眼瞅著要過年了，各位廣州的筒子們都已經開始準備各色海味乾貨，以應團年飯之需。在嶺南，過年少不了的乾貨就有蠔豉和蝦幹，在製作意頭菜時，更是少不了這兩味點睛品。容易在年底漲價的魷魚幹、響螺幹，更是媽媽們緊盯的目標之一。
為此，小編特意跟行家們討教了一些新春必買乾貨的挑選方法，一起來學學吧。
【蠔豉】
在乾貨店的蠔豉有生曬和熟曬之分。後者將蠔泡熟後再曬，容易掌握幹度，不過口感不如生曬，鮮度也會打個折扣。生曬則完全依靠陽光熱力和北風作用生曬而成，比較飽滿，味道尤其鮮美。
蠔豉以體形完整、結實、肥壯、肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃及淡口的為上品。而體形瘦小，色亦黃略帶黑的次之。
“頭細尾大”是上好蠔豉的標誌，因為頭部肉韌不好吃，而尾部即蠔肚正是整只蠔豉的精華之處，故越飽滿肥大肉厚越好。掰開蠔肚，若是黑色部分越多，則蠔豉越瘦，因為蠔肚中的黑色部分是蠔的消化器官，並非蠔肉。
【魷魚幹】
市場上常見的魷魚幹有長形和橢圓形兩種。長形的為魷魚淡幹品，橢圓形的是槍烏賊淡幹品，品質以前者好於後者。
優質的魷魚幹體形完整，光亮潔淨，肉肥厚，體表略現白霜、淡口。如體形部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬於品質比較差的魷魚幹。
【蝦幹】
市面上的蝦幹品種多樣，有原只生曬而成的、有淨肉的大蝦幹，還有海蝦幹、湖蝦乾等。選購蝦幹首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。
蝦幹選購主要看體形，蝦身彎曲的品質好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。
其次看顏色：以色澤鮮豔發亮者為好，這種蝦幹是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則是雨天晾制的，一般是鹹的。
【響螺幹】
優質的響螺幹肉色比較鮮黃，並且聞起來有股海鮮特有的鮮味；質差的響螺幹因為存放較久，顏色會變暗，且表面會有白色霜，聞起來自然沒多大鮮味。
響螺滋陰養燥，對熬夜少眠者有護胃護脾，定安睡眠有輔助療效。記得買回來的響螺幹泡發時間一定要長，泡完後會變得軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹製成不同的菜肴。
【淡菜幹】
蠔豉和淡菜幹是普通人經常會弄混淆的兩種食材。後者是以貽貝（也就是俗稱的青口）製作而成的貝幹。淡菜幹的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷，以體大肉肥、大小均勻、質地乾燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質為上品；反之，則為次品。
淺黃、金黃、黑黃均為淡菜幹的正常色澤，如果有其他奇怪的顏色，就不要選擇了，很有可能積壓已久。
【銀魚幹】
市場上銀魚幹有三種：一種是經暴曬而成的銀魚幹，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變。第二種是在製作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚幹色略呈淡黃。第三種是在製作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來有苦澀感，且壓秤。
銀魚幹品以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳品。通過手指擠壓，品質好的銀魚肉質色澤有透明感，呈自然彎曲狀，易破碎。食用銀魚幹還有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水等功效。
選購海味的小訣竅，不知道各位街坊學會了嗎？