廚房生活並不是我們所想的那麼枯燥乏味,細心觀察總結,你會發現很多妙處。為大家總結下廚房裡的一些小竅門,這可都是一些大廚的不傳之秘哦!
1. 炒蔬菜
炒煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
2. 煮溏心蛋
先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。10分鐘以上就全熟了。
3. 蒸蛋的秘訣
把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸,這樣蒸出的蛋又香又滑。
4. 炸饅頭片
炸饅頭片時,先在冷水裡浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。
5. 切肉
切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。
6. 一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
7. 煮肉
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。
8. 炒肉
炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。
9. 烤肉
烤肉時,在下面鋪一層檸檬或柳丁片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
10. 煮雞湯
煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
11. 蒸魚、燉魚
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
12. 蒸饅頭包子
蒸饅頭用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。
13. 煮白粥
首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
14. 煮面
煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮面的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
15. 煮凍餃子不破皮
鍋裡放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裡的水溫到達40度左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。
關於烹飪其實是有很多竅門的,每條都是前人累積經驗所得,超實用,快快學起來!