好食材，山裡來，
屋簷前，臘味曬，
一根根，一塊塊，
油亮亮，紅潤潤，暖心尖。
還記得那掛在房檐下的一排排臘肉和臘腸麼？每年一到臘月，各地的人家就開始籌備臘肉臘腸了，當你抬眼望去，看到家家戶戶都掛著豐碩紅潤的臘肉臘腸時，你就會知道這是除夕新年將要踏進的腳步。
隨著年代的變遷，中國人的過年方式在不斷升級，人們追逐過年美食的腳步，從來不曾停歇。所以，美食可能更能夠代表人們喜迎春節的心情和對新一年的美好期待。
春節，這是持續了幾千年的習俗，是中國最盛大、最隆重的傳統節日。每逢此時，全國各地人家便開始籌備年貨，喜氣洋洋，大家對“吃”的格外重視，也正印證了“民以食為天”這句老話。
由於各地的風俗習慣有差別，每家每戶對於春節美食也有不同的情結，於是成就了各地豐富多彩的“經典春節美食”。 就拿葉子我來說，每年春節餐桌上，一定少不了的就是臘肉臘腸和年糕，長大後，也就幾乎只有春節才能吃到這種充滿著幸福的美食了。
可能在人們一般印象中，臘肉臘腸當屬四川的特產，其實重慶、湖北、貴州、湖南、雲南、廣州等地都有臘肉臘腸，只是各地有著不同的風味。即使是同一個省市，也會因為不同的地域以及氣候條件等原因，做出來的臘肉存在了品質上差別，尤其是食材的源頭——豬肉也在品質上起到了決定性的作用。
在我國重慶、湖北、貴州一帶，這些海拔1000米左右的地方做出來的臘肉臘腸格外美味。其中最大的秘訣在於，這些地方大多數的臘肉臘腸原有食材都是取自自家養的豬，當地人們俗稱“殺年豬”，也因此，他們的臘味保留著最傳統地道的老味道。
臘腸的吃法很簡單，泡一泡，清洗後蒸煮炒燜都可以。對於臘肉，葉子多說幾句，我曾經把過年回老家帶來的臘肉送給朋友，給朋友再三叮嚀怎麼吃，結果朋友的家人回來將臘肉切一片就吃，然後說味道有點怪，俺滴娘，他吃的生的！這對於臘肉的認識還真不是每個人都很清楚，每個地方或者說每個家庭做的臘肉都有差別，鹹度也不同，一般越鹹的保存時間越長，所以吃臘肉之前一定要瞭解臘肉的鹹度，對於比較鹹的臘肉一定要多泡多煮，反復退鹽。
時間的醞釀，促成了美食的轉變，這些經過了醃制和薰制的臘肉臘腸， 讓我們獲得了與鮮食截然不同，甚至更加悠遠濃郁的味道，保存的時間長的同時，風味也愈加獨特。
我格外喜歡貴州的臘肉臘腸，今天給大家推薦的這個“臘味三拼”的食材就是來自貴州的產品，春節禮盒包裝，裡面有好幾種，味道都相當地道，臘肉臘腸都是採用黑毛豬肉做成的。小時候我家裡養的就是黑毛豬，那豬肉的品質的確是普通豬肉沒法比的，它的肥肉部分肥而不膩、瘦肉部分瘦而不柴，採用甘蔗、果皮煙熏後，使得臘貨融入著果皮的清香，味道渾厚飽滿，口齒留香。
這禮盒名字聽著也格外舒服：“黔到褔到”，而且象徵五福臨門。記憶中的年味，烙印在腦海裡的那些幸福，都在年夜飯裡，做一盤年味三拼，滿滿都是幸福，緬懷那逝去的時光，迎接美好的新年!
（實習編輯：鄧躒）