每次吃口水雞都覺得舌頭要被吞下去了，這種集麻辣鮮香嫩爽於一體的菜，簡直讓人愛的不要不要的。口水雞是中國四川傳統特色菜肴，更是川菜中的一道非常有名的涼菜，佐料豐富，紅油的麻辣，花生的香，加上冷水冰過的鮮嫩雞肉，絕對美味，今天我們就一起來學習如何做這道川蜀名菜——口水雞。
△製作材料
1、主料
土雞半隻、辣椒粉20g、新鮮小蔥半根
2、輔料
·熟花生碎1勺、生薑1塊、蒜2瓣、香菜1根、花椒10顆、花椒粉半勺
·香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、雞湯
△製作方法
1.姜切片，小蔥切段，雞肉洗淨
2.湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
3.大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼，切成段擺盤，備用
5.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動
6.切蔥段、蒜末，準備好花椒，鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香
7.炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油
8.將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌，濾出紅油
9.紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
10.在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
△小貼士
1、注意雞肉不要久煮，皮會爛
2、雞肉從熱水中拿出來之後一定要要放在冰水裡鎮一下，肉質更好
3、做口水雞要選肉質嫩的雞，煮加上悶也就15分鐘，肉就能全熟
學會口水雞做法了麼？還不趕緊上手試一試，犒勞一下自己的胃！