臘月過了一半，醬肉臘肉什麼的正是時候！尤其是這天氣再配上一點兒小酒吃起來，倍兒爽！其實，自己動手做起來也沒那麼麻煩，吃的健康放心不說，更別有一番勞動的滋味。現在著手給家裡備些年貨還來得及，畢竟有了好肉才算過年嘛~
食材：牛腱子
醬包：大料1個、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香葉2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1個、陳皮少許、羅漢果1/4個、甘草2-3粒
其它配料：冰糖適量、鹽適量、料酒適量、紫草少許、蔥適量、薑適量、蒜適量、紅辣椒2-3顆
具體步驟
1、將食材提前泡水。豬肉泡二至三小時，豬蹄要泡時間長一些；牛肉類泡兩三個小時即可。中途要換水，水混了就換。
2、將泡好的食材放入鍋中，加水，放入料酒，鍋燒開後撈沫子。
3、看鍋中的水是否清亮，如清亮則不需要換水，否則另換一鍋水。
4、加入醬包，放2-3顆紅辣椒。
5、另起鍋炒糖色，冰糖加少許水直接炒，多擱糖炒淺色。
6、將炒好的糖色加入醬湯中，加入少許老抽調色。
7、若醬肉顏色發黑，用紅麴米熬水，熬好的水倒入醬湯中。
8、加入蔥、薑、蒜和鹽。
9、鍋開後改小火，不同食材煮不同時間，如牛腱子1小時左右，豬蹄（中間劈開）1.5-2小時，可用筷子檢查食材是否煮熟。
10、關火後再燜一兩個小時。
11、將醬肉撈出晾涼，切片即可食用。
醬湯的保存
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1、將醬湯中的醬包拿出，蔥薑蒜撈出，肉末也仔細撈出。
2、醬包可放入冰箱冷凍保存。
3、剩下的湯底每天加水燒開一次，防止湯底變質。湯少後再加水即可。
4、下次再做醬肉時，將食材泡完水，直接放入湯中，放入醬包即可。
5、煮完之後要注意打湯上面的浮油，便於湯底的保存。