臘八節至，過年也就越來越近了。到了臘月，就得有臘味，有臘味才有年味。臘肉是湖南、四川、廣東等地區的特產，已有幾千年的歷史，並經湖湘兒女遊歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。
在市井民間，家家戶戶陽臺上曬著的臘肉，一年又一年，多少日子就這樣一如既往的保存。從遠古到現代，在漫長的時光中，混合了陽光、故鄉、記憶等因素，臘肉已變成一種文化的符號，就像青花瓷，就像陶器。
正如《舌尖上的中國》說：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
小的時候，總等不及開飯，就要爬到灶臺上去收著媽媽切臘肉，油亮的色澤總能勾起我的食欲，媽媽也總是會拿上幾片剛切好的臘肉喂到我的嘴裡，雖然還很燙，但是那個味道，真是香的不得了……
現在生活條件好了，人們過年吃的東西也越來越豐富多彩，但除夕之夜，一家人圍坐桌邊吃團圓飯，一碗臘肉是少不了的，臘肉不僅可以用來待客，同時也是年前年後走親訪友、聯絡感情的絕佳好禮哦。
小編今天就來和大家聊聊四川、湖南、廣東三個地區的臘味特產，也是三種不一樣的風味，屯點過年回家回憶小時後的味道。
1.四川臘味
【貴州煙熏老臘肉】
貴州煙熏老臘肉，農家自製，並採用土豬肉和柴火薰制，而且臘肉本身加入了當地一些特有的調料，所以這款臘肉很適合蒸，瘦而不柴，口感鹹香！小編可是口饞了好久~
臘肉的製作是選用新鮮的帶肉皮的五花肉，先分割成一條一條的塊狀，再用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風乾或薰質而成，所以臘肉的味道有煙熏味和非煙熏兩種。
【四川麻辣煙熏香腸】
中國人稱著的臘腸，其實和西餐裡的差不多的。臘腸的製作工藝在早前幾乎全是手工土法秘制，主要配料為豬肉、天然腸衣、白砂糖、辣椒、白酒、花椒等，上乘的肉質搭配秘制好料，喚醒舌尖上的記憶，吃後唇齒留香，讓人回味無窮！
麻辣是川味香腸的主流味道，雖是黑不溜秋，毫不起眼，可是端上桌來油亮油亮，香氣四溢，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯綿糯的，有一種特有的清香，吃到嘴裡說不出的爽口。吃貨寶寶快來享受“辣”味帶來的刺激吧。
2.湖南臘味
湖南臘肉以湘西比較出名，要知道，湘西土豬是吃著青草菜葉長大的，肉質比較其他的豬肉緊實，不易油膩。
【柴火煙熏五花肉】
地處湘西苗寨，聽說《舌尖上的中國》都來這裡拍攝過，把這裡的醃魚和臘肉都用視頻記錄了下來，臘肉純手工製作，煙熏的時候加入了松果等其他東西，烤出來的臘肉有著茶果和木柴香。瘦肉緊實有嚼勁，六至七層的幹濕度也是剛剛好，一片片切開來，臘肉黃中帶紅，讓人垂涎欲滴！能忍麼？不能！
臘肉在醃制的過程中，會放入大量的鹽，臘肉的鹽含量非常高，中國有句古話，臘肉下鍋，有鹽（言）在先說的就這個道理。所以臘肉的吃法最好是蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，這樣以來多吃點也就沒什麼了，也更能享受臘肉的淳樸香味。
【湘西煙熏後腿臘肉】
松桂坊後腿臘肉，源自沱江上的魅力邊城——湘西，制法延續了家鄉的古老味道，精選一指膘後腿肉，瘦肉緊實有嚼勁，六至七層的幹濕度也是剛剛好，一片片切開來，臘肉黃中帶紅，讓人垂涎欲滴！
後腿臘肉性味咸甘平，臘肉和臘腸都具有開胃祛寒、消食等養生功效。不過後腿的脂肪含量也很高，所以高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年人要儘量少吃。
3.廣式臘味
【六、七分瘦臘腸】
這種瘦肥合理搭配的廣式臘腸應該沒有人不知道吧。以前在學校裡的時候，食堂每到冬天必有的菜式就是這種臘腸炒蒜心，味兒真的不差，鮮香可口，炒起來一點都不嫌老。
這款廣式臘腸是正宗的七分瘦臘腸，將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣再經晾曬烘烤而成，肉質十分緊實，讓人吃得安心、放心、更開心！！！由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。
【醬油五花臘肉】
對比七分瘦臘腸，小編更喜歡廣式臘腩條，誘人的廣五花醬油臘肉，精選是上等五花肉醃制，色澤鮮明，肥瘦相間，肥而不膩；肉質乾爽緊致，堅韌而有彈性，指壓後都不會有明顯的凹痕，切片後的肉質光滑無空洞，隨便一炒也會美味絕倫！過年吃它，一句話就是開胃！
【廣東鴨肝臘腸】
不少老外都鍾愛於鴨肝臘腸。鵝肝富含甘味的“谷氨酸”，加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在。 且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。
硬是要概括的話，小編只想說一句話，鵝肝被稱為上帝的美食。
最後，我們在購買臘肉、臘腸的時候，又應該怎麼挑選呢？
第一，首先是看顏色。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
第二，看肉質的彈性。我們在購買的時候，可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。
第三，就是聞味道。如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。所以在購買時也要查看生產日期。第四，看QS標誌。在購買的時候，看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標誌。
食物的味道可以喚起家的記憶，給自己幾分鐘，細細品味舌尖的誘惑，隨時開啟一場難忘的味蕾之旅，一點點尋回記憶中的那份年味……