川菜發展簡史之鹽煎肉
四川是一個移民省份，歷史上由政府組織的大規模移民入川行動就有六次之多。其中著名的“湖廣填四川”，徹底改變了四川的人口構成。在盆地居民重新融合的過程中，此前四川“原住民”的大部分飲食文化也從此銷聲匿跡。
清代之前存留的些許“川味”記載，雖至今仍為人津津樂道，但其中所載內容，怕是很難附會到如今的川菜上。
西漢楊雄作《蜀都賦》，提及菜肴滋味是“甘甜之和”；北宋孟元老撰《東京夢華錄》，記錄“川飯店”的菜品是“插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯”——要從這些聯想到今日川菜，恐怕十分困難。
唯一例外的是陸遊筆下的“玉食峨嵋栮，金齏丙穴魚”，既不涉及烹調方式，也不涉及實際口味，當今仍有川菜館引來題壁以彰顯文化格調。不過，要是他們端出的雅安“雅魚”跟陸遊吃的一樣，大概會敗了奔川菜而來者的胃口。
鹽煎肉的做法詳細介紹
作者：
胖星兒
菜系及功效：
川菜 私家菜
工藝：
生煎
鹽煎肉的製作材料：
主料：
去皮五花肉250克, 青蒜100克
調料：
郫縣豆瓣15ml, 永川豆豉15ml, 鹽少量, 糖4克, 白酒15毫升, 鹽2克,
（材料說明：青蒜在南方就叫蒜苗）
鹽煎肉的做法步驟詳細介紹：
推薦這個四川風格的鹽煎肉吧~順手再拍個黃瓜或者糖拌個番茄，甩一個蛋花湯，就是很舒服的家常晚餐。
有肉，但是不需要燉，所以減少烹飪時間——煎五花肉片，還包括煎牛排、煎雞肉片等煎肉的烹飪辦法就很適合平日的快晚餐；
青蒜清洗起來要比葉菜什麼的容易，所以方便很多——選擇方便清擇的蔬菜是快晚餐的關鍵；
回家的時候先醃上肉，換好衣服正好可以煎肉，煎肉的時候切青蒜，所以可以提高效率——計畫好烹飪的順序也是快晚餐的關鍵；
只一鍋就可以烹飪完成，就算再做涼拌蔬菜，直接在碗裡操作即可，可以少佔用很多餐具——少用一點餐具可以減輕晚飯後的負擔哦。
1，將去皮的連肥帶瘦的五花豬肉切成大薄片，用少許白酒和鹽抓勻醃15分鐘。
2，青蒜洗淨後斜著切段。
3，郫縣豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。
4，炒鍋中倒一點點油抹勻，以小火加熱，把醃好的五花肉擦乾水分後放入鍋中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用。
5，鍋中留下少量油，中火加熱，把郫縣豆瓣和豆豉放入炒勻、炒香。
6，將肉片倒回鍋中，加入青蒜蒜苗炒勻，加入少許糖調味即可。
來源：成都美食特工