做飯的時候是加冷水好還是加熱水好？其實做飯加什麼水也有講究，這樣做出來的飯才能香甜可口美味誘人！
煮飯用開水
▼
用開水煮飯，可以縮短蒸煮時間，
保護米中的維生素，減少營養損失。
蒸饅頭用冷水
▼
蒸饅頭或包子最好用冷水，
先放包子饅頭之後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，
並能彌補麵團發酵不佳的缺點，
蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮面加涼水
▼
煮乾麵條時，不必等到水開，
水熱之後就可以下鍋了。
煮的過程中及時加涼水讓麵條均勻受熱，
這樣容易煮透且湯清~
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，
煮時點兩次涼水即可~
解凍用冷水
▼
化凍要用冷水，
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
▼
清燉魚要用冷水，
這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，
如果中途加水，會減少原來的鮮味~
煮雞湯時應用涼水，
並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，
切不可中途加冷水，
以免湯的溫度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
▼
蒸魚或蒸肉時，
待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部
突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，
內部鮮汁不外流，
熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉用什麼水
▼
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，
熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，
能使肉保持大量營養成分，
味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；
用醃肉煲湯，應冷水下料。
炒肉絲加水更嫩
▼
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，
可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，
而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
熬豬油先加水
▼
熬豬油時先在鍋內放入少量水，
再將切好的豬油放入，
這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
炒蔬菜要加開水
▼
做菜湯時，應將水燒開再放菜，
最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，
否則會使菜變老變硬；
加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，
而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，
就用冰塊冰鎮一下。
豆腐用開水泡去腥
▼
豆腐下鍋前，
在開水裡浸泡一刻鐘，
可清除豆腥味。
雞蛋加水更香滑
▼
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，
這樣蒸出來的蛋羹
比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，
可使蛋黃完整，表面更光滑。
來源 | 南京樂活
編輯 | 付靜