在中國，想安靜地喝杯牛奶，可不容易了。一會專家說“只有巴氏奶才是鮮牛奶，國外都只喝巴氏奶”。一會又聽說“牛奶保質期那麼長，都是加了防腐劑”。無辜的消費者表示，為什麼喝杯奶還有那麼多事？為了讓大家再也不會被弄得暈頭轉向，今天我們就常溫奶和巴氏奶的常見問題，一次性說清楚。
1、巴氏奶和常溫奶啥區別？
牛奶在出廠前要經過滅菌，以保證飲用安全。而巴氏奶與常溫奶的一大區別就是滅菌工藝的不同。
巴氏奶：巴氏消毒。分為傳統巴氏和高溫快速巴氏消毒兩種，牛奶通常使用後者。在 72～75 ℃ 下保持 15～30 秒，就能殺死絕大多數細菌，但產品需要冷藏保存，且保存期較短。
常溫奶：超高溫（UHT）滅菌。通常是在 135～150 ℃ 保持 2～3 秒，就能夠有效殺滅細菌，保質期也會更長。
2、常溫奶和巴氏奶，哪個營養更好？
不少人覺得常溫奶肯定沒有巴氏奶營養，因為高溫滅菌對營養造成的破壞大。確實，高溫殺菌會破壞牛奶中的一些熱敏性的維生素。但是這樣的營養損失微乎其微。
一方面，這些維生素在牛奶中的含量本身就很少，即使有營養損失，差異也不大。另一方面，牛奶再好，也只是日常飲食中的一部分，補充維生素本來就不是牛奶的份內工作，我們喝奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣呀。而這兩種核心營養成分都完全不會受高溫影響。
所以，巴氏奶和常溫奶，在營養上差異並不大。
3、常溫奶保質期長，全靠防腐劑？
當然不是！
其實，決定牛奶保質期長短的關鍵，在於滅菌工藝和產品包裝，和防腐劑沒什麼關係。巴氏消毒的牛奶，由於殺菌力度不夠大，總有些細菌成為漏網之魚，所以需要冷鏈運輸冷藏保存以抑制細菌的繁殖，而且保質期短，在 4～7 天左右。而經過超高溫消毒的常溫奶，則能夠完全殺死所有細菌，只要包裝密封性過關，保質期達到 1～6 個月 so easy，完全沒必要加防腐劑增加成本。
最最重要的是，我國法律規定了，它倆都不允許加防腐劑！所以放心喝吧。
4、只有中國喝常溫奶，外國人都喝巴氏奶？
呵呵一笑。常溫奶和巴氏奶，哪個佔據一個國家的主要市場，和每個國家的飲食習慣、氣候都息息相關。
例如北歐天氣寒冷，有利於巴氏奶的運輸和保存，所以北歐人基本都喝巴氏奶。瑞典常溫奶僅占液態奶市場的 5.5%，芬蘭更是連 3% 都不到。
而對於氣候炎熱的國家，局面則正好相反，常溫奶佔據了主要市場，以西班牙為例，其常溫奶的市場占比就高達 95.7%。
5、所以到底該買哪種好？
你開心就好。
巴氏奶和常溫奶，本來就是針對不同消費群體的不同產品，雖然在營養和口感上略有差異，但是並不是天壤之別，也沒有優劣之分。只要奶源好、生產工藝合格，它們都是性價比不錯的好牛奶。