冬季食用溫補的羊肉正當時，但其特有的膻臊味卻令人難以忍受，所以，除膻去臊就成了烹製羊肴的首要任務。今天為大家介紹去除羊肉膻臊氣味的方法。
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織揮發性脂肪酸。我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。
白蘿蔔羊肉兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味、油膩感，營養互補。香菜能祛除肉類的腥膻味，在菜肴中加些香菜，就能起增味的獨特功效。燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、薑、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法。洋蔥大蔥，也都是羊肉的好拍檔。
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切小塊裝盤，然後用料酒、小蘇打、食鹽、白糖、味精拌勻。也可以在羊肉七八成熟時放入少量味精去膻。紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味，還可使味道鮮美並容易爛。將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水少許米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉。
在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉☆禁☆具有獨特的風味。 把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除。孜然在去除羊肉膻氣上真是一頂一的好！羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對。
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。在炮製羊肉的時候，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮。在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮或山楂下鍋。
烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品。而在搭配羊肉套餐時，要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，這樣能起到清涼、解毒、去火的作用。