雞蛋灌餅，是河南信陽的特色麵食，做法新穎，凝聚著古代勞動吃貨人民的智慧和創新，餅皮酥脆蛋鮮香，有面有蛋有營養，在北方是一種流行的麵食早餐。
下面給大家分享一下雞蛋灌餅的做法，有興趣的可以試一試，做法簡單，味道獨特。
材料：
小麥麵粉、生菜、雞蛋、火腿、甜麵醬、蒜蓉辣醬、鹽、花生油
步驟：
1、製作油酥，少許麵粉、食用油，調成下圖形狀，這個是做餡用的，不用做那麼多。
2、小麥麵粉，加溫開水、鹽，揉成光滑麵團，加保鮮膜，醒20分鐘。
3、取少許醒好的麵團適量，擀成餅狀，包住之前做好的油酥，包嚴實，揉成麵團；
4、用擀麵杖將麵團擀薄一點，注意不要將油酥擀出來。
5、鍋中刷一層油，油溫5成熱後，將擀好的面餅攤到鍋中煎，雙面煎至如下圖中間鼓起大泡即可；
6、將泡從中間紮破，將打散的雞蛋液灌入，煎至兩面金黃出鍋，蒜蓉辣醬和甜麵醬攪拌均勻，刷到煎好的餅上，裹上生菜、火腿即可。喜歡吃香菜的可以夾點香菜。