杏鮑菇質地肥厚，口感脆嫩,而且營養豐富，富含維生素、碳水化合物、以及多種礦物質，可以提高人體的免疫功能，對人體具有美容、降血脂抗癌等作用。是一種營養價值極高的食用菌。
材料：
杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒、薑、蠔油、鹽
步驟：
1、將杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒洗淨後均切滾刀塊備用，注意杏鮑菇沖洗乾淨即可，不要泡在水中，否則炒杏鮑菇會變成煮杏鮑菇；
2、鍋中下油，油熱後放入薑片爆出香味，然後先將切好的杏鮑菇和胡蘿蔔放入鍋中翻炒；
3、翻炒至杏鮑菇發軟後，倒入適量蠔油、鹽，翻炒出湯汁後，大火將湯汁收掉；
4、出鍋前放入切好的青椒，翻炒至斷生即可食用。
注意：
1、杏鮑菇儘量選擇清洗，避免炒杏鮑菇，變成煮杏鮑菇；
2、少放點鹽，這道菜清淡一點味道更加。