素菜中比較下飯的不少，今天給大家分享一種豆腐的做法，超級下飯，而且營養豐富，煮一鍋，全家吃蓋澆飯，美味極了。
材料：
豆腐、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、火腿、香菇
步驟：
1、平底鍋放油，油熱後下入豆腐，煎至兩面金黃，香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。
2、煎好的豆腐取出，鍋中剩少許底油，加入一勺番茄醬、一勺蠔油，小火翻炒後，放入切好的火腿丁、洋蔥丁、香菇丁、青椒丁、胡蘿蔔丁，炒散。
3、鍋內兌水，大火燒開後，放入鹽、黑胡椒，放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三~五分鐘，看你切豆腐的形狀。
4、豆腐盛出來，剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可，然後將湯汁澆在豆腐上。
注意：
1、對豆腐味不是很感冒的朋友，可以在做之前用水將豆腐煮一下，這樣可以有效去除豆腐的；
2、豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可；
3、蔬菜可以根據自己的喜好更換。