辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
又到了入冬醃菜的季節，嘗下季節的味道吧。其實四季皆可醃制，在沒有冰箱的時代，全靠冬季的溫度了。老壇醃菜，更加有味道。
今天給大家分享辣白菜的做法，主要是其中還有項小秘訣，分享給大家。
材料：
大白菜、蘋果、生薑、大蒜、鹽、辣椒面、糖、魚露
步驟：
1、白菜的選擇，儘量選葉全、個大的大白菜；大白菜一切為二，把每片白菜葉子都抹鹽，提前一晚上撒鹽，醃制一晚上，為了更好的瀝出水分，可用重物壓住抹鹽後的白菜。
2、醃好的白菜，由於水分瀝出，會變軟，此時的鹽已經入到白菜裡面，放心沖洗乾淨即可；準備醃料：糯米粉煮成米糊，放涼加魚露、蒜泥、薑泥、辣椒面、白糖、蝦子醬，重點來咯，加少量雪碧，然後配上胡蘿蔔條、蘋果條。這個時候可以嘗嘗味道，嫌淡可以適當加一些鹽、雞精，攪拌均勻。
3、然後將醬料均勻裹上每一片白菜葉，和白菜根莖部，塞一些胡蘿蔔條、蘋果在根莖部，儘量不要破壞白菜的反正型，反復塗抹，直至全部均勻裹上；密封保鮮盒提前洗淨後晾乾；將塗抹好的醬白菜放入，蓋上保鮮膜，靜置發酵幾天即可食用，夏天注意放到冰箱中冷藏。
乘盤食用，依然高逼格。
注意：
1、小秘訣就是在醃料中倒少許雪碧，也是高人指點後自己實踐出來的，確實好吃；
2、蘿蔔條不喜歡的可以不放，這是個人喜愛的配料；
3、最後放在瓦罐罎子中密封醃制最有味道，不過身邊沒有，用保鮮盒代替亦可。