水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。
最近天氣降溫比較快，來一道熱氣騰騰的水煮肉片，再合適不過了，今天給大家分享一款家常水煮肉片的做法，喜歡的朋友可以試一試。
天氣降溫，大家注意點吃一點，吃飽了，才能有力氣減肥。
材料：
裡脊、白菜葉、豆芽、蒜苗、花椒、幹辣椒圈、黑胡椒、八角、蛋清、澱粉、花椒粉、
步驟：
1、材料如圖所示，白菜葉洗淨後切段，豆芽洗淨後備用；
2、裡脊肉切薄片，放入容器中，加適量黑胡椒、鹽、蛋清、醃制20分鐘後拌入澱粉備用；鍋內少油，冷油小火下入花椒、幹辣椒、八角，煸出香味，把花椒辣椒撈出，入味的油另放備用。
3、取一湯勺炸好的花椒油，放入切好的薑片切絲炒微黃，放入白菜和豆芽翻炒均勻；倒入骨頭湯，大火燒開後將煮熟的豆芽白菜撈出放到碗裡。
4、肉片大火焯熟，看顏色煮至發白即可，撈出乘到碗中，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜苗末，湯水過濾後倒進碗裡。另起鍋3、4湯匙，油燒熱後直接澆到碗中即可。
注意：
1、肉片儘量切薄一點，肉冷凍一下，更加容易切一點，但是注意醃制的時候，最好讓肉解凍，不然帶著冰的肉片容易碎；
2、要想鮮香誘人，最後澆油，一定要讓油溫高一點，最好燒至冒煙，這樣澆上去香味才會很濃；
3、這道菜，要是宴客，最後的湯汁最好過濾一下，那樣會比較乾淨清爽。