現在買雞鴨早已不是一件難事，但有時也會受騙買到注水雞鴨。怎樣才能識別注水雞鴨呢？ 選購雞肉新鮮、衛生的雞肉塊頭大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。另外聞一聞有無異味，也是識別品質好壞的方法之一。
買燒雞時不要只看色澤，還要看眼睛。燒雞的眼睛如果呈現全閉則是病雞，半睜半閉即可斷定是好雞。肉皮裡面的雞肉呈現白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，而病雞肉色是變紅的。
★鑒別注水雞鴨肉1拍雞肉注水的雞鴨肉特別有彈性，一拍就會有“撲撲”的聲音。 2看翅膀
扳起雞鴨的翅膀查看，如果發現有紅針點或烏黑色，就證明注過水。 3捏皮層在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯感到有打滑現象，一定是注過水的。 4摳胸腔有的人將水用注水器打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜內。只要用手指在上面輕輕地一摳，如果是注過水的雞鴨肉，網膜一破，水就會流淌出來。 5用手摸
如果沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。如果皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像長有腫塊。 6看顏色注過水的雞鴨顏色一般較淺。 7 拿紙試拿一張乾燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍加壓力片刻，然後取下來燃燒， 如果燃燒，說明沒有注過水。如果沒有燃燒，則說明是注水的雞鴨。