即使之前我們已經分享過相關文章，但後臺關於奶粉為什麼結塊的留言還是接二連三，真是太！多！啦！！！所以專開一篇文章來做說明。
要瞭解奶粉為何會結塊，我們得先瞭解一些基礎知識：
鮮奶和奶粉的水分構成
鮮奶是由水與乳固體物質組成，其中水分的含量占了87%到89%。
嬰幼兒配方奶粉外觀看著雖是粉末狀的固體，但其實也含有水分。因為牛奶的特性以及奶粉的生產工藝，是不可能生產出100%不含水份的奶粉。所以，國標對於嬰幼兒配方奶粉的水分含量是有要求的，標準是：嬰幼兒配方奶粉中的水分含量必須小於5%。
奶粉中水分含量對品質的影響
嬰幼兒配方奶粉含有一定的水分，且水分含量的數值是決定奶粉品質的重要標準之一，合理的水分含量有助於保持奶粉品質。一般來說，大多數奶粉中的水份含量在2.0～5.0%之間。
當嬰幼兒配方奶粉的水分含量能達到並保持在3%到5%時，未開封的情況下即使長時間正確儲存，奶粉的溶解度也只是略微下降而已。但如果奶粉的水分含量超過5%，那麼就算只是儲存一小段時間，奶粉也容易產生營養素損失、微生物滋長和變質等問題。
奶粉為什麼會結塊？
奶粉結塊分幾種情況：
1、正常的結塊
因為奶粉本身含有一定水分，在運輸和搬運過程中，難免會產生震動和碰撞，在外力震動的作用下，水分子會輕度聚集並壓縮，從而出現結塊的現象，但只是體積變小密度變大重量和品質並未發生改變。
對於這樣的結塊，只需輕輕震動或搖晃，就會散開。這種情況是完全可以正常飲用的。
2、不正常的結塊
當奶粉結塊是硬塊，且很難弄散，那就是奶粉嚴重受潮了。這種情況，奶粉的溶解性會變差，且其他營養素也流失變性，即使奶粉還在保質期內，也不建議再飲用。
我們來分析奶粉變硬結塊的兩種情況：
▶新開封：
如果是新開封的奶粉就出現敲不散的硬塊，那麼多是因為奶粉生產過程的操作不當、奶粉包裝時的空間空氣濕度偏高、奶粉包裝密封性不好等情況導致奶粉吸收了過多水分產生的變質結塊。 不過現在奶粉都是電腦自動化生產線控制，各個環節都能做到標準化，所以在保質期內開封就遇見敲不散的硬塊這種情況非常少見。
▶開封後：
開封後的奶粉取拿和保存不當最易導致結硬塊的情況。譬如媽媽的手是濕的便去取奶粉；沖調奶粉的環境比較潮濕在水池邊；奶粉沒有密封好等等使用和貯藏過程的方法不當，也易造成奶粉吸收空氣中的過多水分。
奶粉吸濕，其實主要是奶粉中的乳糖因其結構所以極易吸水，乳糖吸水後會使奶粉中蛋白質顆粒彼此黏結而形成塊狀，時間不長奶粉結塊可一碰即散；但如果水分過高時間又長的話就易變質。
奶粉開封後的使用過程是最易吸濕結塊的，所以沖調和儲存奶粉一定要注意方法。
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