肘子是一道硬菜，也是吃貨命裡逃不過的一劫。
今天給大家分享一下燒肘子的教程，軟嫩香糯，配菜我選的是百葉和麵筋，大家可以改成自己喜歡的土豆、冬瓜等，根絕配菜的熟讀，改變放入的時間。
燉肘子教程前邊萬化，秘訣卻只有一個，我會在步驟中提及，看各位能否看透，先賣個小懸念，最後解密一下。
材料：
肘子、百葉結、米酒、薑、幹辣椒、八角、鹽、白酒、生抽、老抽、冰糖
步驟：
1、肘子斬塊放入水中，水開後加白酒繼續煮沸，焯水兩分鐘，撈出去毛洗淨備用，鍋中放冰糖炒糖色（炒糖色的教程之前發過，不再重複了），放入瀝幹水分的肘子塊，翻炒上色，加入蔥、薑、幹辣椒、八角，翻炒兩三分鐘；
2、倒入少許生抽、料酒，顏色不夠深可導入少許老抽，翻炒上色完成後，兌熱水，剛好摸過肘子為好，大火燒開，轉小火燜燉一個小時到一個半小時。
3、放入百葉結和麵筋，繼續燉半個小時，提前十分鐘放鹽，放鹽後可嘗一下湯汁，以有香味但略淡為好，出鍋前大火收汁即可。
注意：
1、炒糖色步驟和注意事項就不多廢話了，好多紅燒類菜譜都有，千萬別炒糊都有救；
2、兌水之前翻炒肘子的步驟，可以時間長一點，鎖住肉汁，味道更香，另外注意安全，防止濺油燙傷；
3、步驟很簡單，燉肘子秘訣就在時間了，時間充足的話，第二步可改為燉一個半小時，味道和時間掛鉤，小火慢燉，容不得偷懶。