雞胗口感和味道都非常好，尤其是炒製成辣味的，泡椒不但能祛除雞胗本身含有的少許腥味，而且味道更佳誘人。
雞胗的選擇也有少許技巧：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
今天給大家分享一道雞胗的做法，主要是和泡椒、鮮花椒、杭椒一起炒，味道非常棒。
材料：
雞胗、泡椒、杭椒、鮮花椒、料酒、生薑、蒜、豆瓣醬、豆鼓、澱粉、油
步驟：
1、原料如圖所示，雞胗焯水撈出洗淨後，切成薄片，加入料酒醃制20分鐘；
2、泡椒、杭椒切段，生薑、蒜切片，準備豆瓣醬和豆鼓剁碎；熱鍋熱油倒入雞胗炒變色，出鍋備用；
3、鍋裡再次放少量油，燒制五成熱後加入豆瓣醬、豆鼓炒出紅油，再放入薑片、鮮花椒炒出香味後，放入泡椒翻炒；
4、加入之前炒好的雞胗，翻炒均勻後，加入杭椒炒至斷生即可出鍋。
注意：
1、雞胗腥味很濃，焯水後可有效去除腥味；
2、泡椒和豆瓣醬都比較鹹沒這道菜不需要再多放鹽；