根據法國科學家的研究，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，在喝之前吃零食會讓葡萄酒的口味和香氣更加優質。從瑞士的格魯耶爾乳酪，到義大利的戈貢左拉乾酪，乳酪的香氣可以對抗紅酒中的單寧酸。單寧酸是存在於葡萄莖、皮和葡萄籽裡的複合物，它給了赤霞珠、長相思它們獨特的澀味，不過許多人都對這種澀味不太接受。
但是，葡萄酒和乳酪也有各自的特質，不是所有種類的乳酪都能與紅酒隨便肆意搭配。在享用紅酒乳酪的美好滋味時，我們要遵循以下幾個法則。
口感相近
將風味相近的葡萄酒和乳酪相搭配，會讓兩者都風味更加凸顯。如同赤霞珠、西拉、仙粉黛等酒體較為厚重的葡萄酒，比較適合口感同樣粘膩的乳酪進行搭配。切達乳酪、荷蘭高德乳酪、曼徹格乳酪、佩科里諾乳酪等都是風格奔放的葡萄酒絕佳的搭配。順滑的乳酪遇到柔和的葡萄酒，口中絲絨般的感覺一定會讓你格外享受。
而如黑品諾、薄若萊等酒體較輕的葡萄酒就和風味精細的洗皮乳酪更為契合。較為柔軟的乳酪(如布裡乾酪、塔雷吉奧等)口感更為順滑，更有一種清香的味道。
風味互補
雖然這不符合大家常說的“濃配濃，淡配淡”的餐酒配搭法則，但如果你喜歡嘗試一些不一樣的味道，風味互補的葡萄酒和乳酪或許會給你的感官帶來不一樣的刺激和享受。在風味互補的時候，你一定要記住將鹹味乳酪搭配甜葡萄酒，讓鹹甜的味道平衡，例如斯提爾頓乳酪搭配蘇玳，或洛克福乳酪搭配波特酒都是很好的選擇。
風味相近
風味相近的搭配則是餐酒搭配更為傳統的方法。如果一款葡萄酒或乳酪的風味比較具有特色，你就需要為它們找到一種同樣獨特的配搭。卡芒貝爾乳酪與霞多麗、陳年山羊乳酪與雪麗酒等等，都是風味同樣濃郁搭配的典範。另外值得一提的是，濃郁偏酸的新鮮山羊乳酪和柑橘果味豐富的長相思相搭配，風味更加別具一格。
撰文：Kiros內容來源：GQ男士網