隨著交通運輸業的發達和壯大，帝王蟹一件輕易能夠成為日常餐桌上隨處可以見到的美食。帝王蟹已經不是什麼稀罕物了，但是，帝王為什麼叫帝王蟹你可知道？帝王蟹的“老婆”是誰你又知道嗎？
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。
帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。2011年9月，在位於南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學家發現超過100萬隻巨型帝王蟹。科學家稱，這種外來的大型食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。
與其它蟹類相同，帝王蟹產量年與年之間差異顯著。1980年帝王蟹產量創歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年後驟降至6千噸。平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色帝王蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外，金色帝王蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，並無配額限制。
帝王蟹的“老婆”當然就是皇后蟹啦！皇后蟹俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲） 個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。主要產地：美國阿拉斯加。另外加拿大，澳大利亞，南極洲也是雪蟹分佈地。
皇后蟹的主要產地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。活皇后蟹新鮮煮制的蟹肉特別甜美，也便於製作，蒸煮燜都很適合。
雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、艾德華王子島等地）兩種。
由於是進口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制並冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來製作燴、烤類的菜肴，也可以製作沙拉。順便說一下，市場上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實那不是雪蟹，而是澳洲產的幾種水晶蟹的統稱（學名查氏蟹）。
海蟹有強化免疫力甲殼素能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效。日本發表的動物實驗證實，甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化。無毒性抗癌甲殼素的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認，抗癌效果適合生物體，無毒性反應出現。北海道大學的研究小組也發現，甲殼素有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果，可用於腫瘤和放化療，減少放化療的副作用。