冬季我們都對牛羊肉情有獨鍾，特別是涮牛羊肉，熱乎乎吃一鍋，全身熱乎。為什麼我們對其如此熱衷？從中醫傳統文化來講，牛羊肉都屬於溫熱性食物，適合冬季進補，那麼從營養上講，牛羊肉又如何呢？
一、牛羊肉的營養價值
牛羊肉的蛋白都屬於優質蛋白，這和豬肉是一樣的，只是牛羊肉的蛋白含量都比豬肉高些，牛肉最高。蛋白質對我們身體很重要，這無需多言。有人覺著牛肉脂肪含量低就可完全代替豬肉，多吃點嗎？非也！
我們除了要看脂肪的數量，還要看脂肪的品質，雖然牛肉中脂肪含量低，但是牛肉脂肪中飽和脂肪酸的含量較豬肉高，而飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的風險。這也印證了營養學上常說的那句話：物無美惡，過則為災。所以有這種情況的朋友，一定要改了。
牛羊肉除了可以為我們提供優質蛋白外，還為我們提供碳水化合物、維生素和礦物質，但是不得不專門提一下的是鐵。牛羊肉都屬於紅肉，含鐵量比魚蝦這樣的白肉要高，而且它們含的鐵是血紅素鐵，其消化吸收率很高，是補充鐵的優質來源。
對於牛羊肉，不同部位肉的脂肪、蛋白及礦物質含量略有差異，但是差異不太大，選擇有點肥的，肥的又不太多的就可以。
二、涮牛羊肉時的注意事項
1、遠離肥牛肥羊
吃紅燒肉或者肉夾饃的朋友肯定知道，七肥三瘦的搭配口感最美妙。脂肪可賦予食品香味在這就體現出來了。大眾對口感的追求，使肥牛、肥羊的火鍋店越來越多，而且非常火爆，另外“大理石紋肉”（瘦肉之間有很多細密的脂肪花紋的肉）也上市了，而且賣的還比普通肉貴很多。花了高價錢買來了更好的口感，可是也增加了飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，增加了心腦血管疾病的發病率。自己衡量一下這錢花的值不值吧！
2、適量
大家都聽過這句話吧，吃自助往往是“扶著牆進去，扶著牆出來”，因為自助餐是交一定的錢隨便吃，為了能多吃點，吃之前肯定是儘量不吃東西，餓得實在不行只能扶著牆進了，吃完以後撐的不行，也只能扶著牆出了。要是趕上涮鍋的自助餐，為了吃夠本，牛羊肉肯定是一盤接一盤地吃，這時候牛羊肉肯定過量了。即使不是自助，我們吃涮鍋時，往往點的牛羊肉也會過量。
牛羊肉過量首先是增加胃腸道的負擔，畢竟蛋白質比脂肪和碳水化合物更難消化吸收。牛羊肉過量還意味著您會攝入更多的飽和脂肪酸和膽固醇，會增加心腦血管疾病的風險；另外過量對癌症發病率也有影響。美國國立癌症研究所研究顯示，進食多量紅肉患腸道癌、肝癌、肺癌、食道癌的風險比進食少量者高出25%。
3、烹調時間
大家涮肉時，常說的一句話就是：好了好了，再煮就老了。可是煮得不夠就意味著可能有些微生物沒有殺死，特別是寄生蟲，因為寄生蟲更難殺死。可能有的人會說，不用怕煮得時候沒殺死，還有胃酸呢，強大的胃酸肯定把它們都消滅。這您就低估了寄生蟲了，有些頑固的寄生蟲是胃酸也殺不死的，試想寄生蟲在我們體內生長繁殖，多麼恐怖的一件事。安全第一，營養第二，口感第三。作為營養師，依然堅持食品安全第一，請勿因為營養和口感而忽略安全。
4、涮肉以外的烹調方式
我們除了涮牛羊肉吃的多，烤牛羊肉串吃的也不少。可是烤牛羊串會產生致癌物苯並芘，經常吃會增加患癌症的風險。這裡說風險，就不是一定，但誰也不知道這個風險會降到誰頭上，所以能少吃還是少吃點吧。營養師建議大家選擇蒸和煮的方式，這樣最高溫度也就100度，可避免高溫致癌物的產生。