眾所周知，心腦血管健康是我們不可忽視的。乾果中含有的脂類（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）是有益的脂肪，它可降低血中三醯甘油和低密度脂蛋白的水準，同時可提高高密度脂蛋白的水準，這是預防心臟病的完美方法。許多乾果，如山核桃和胡桃，還含有一種叫“鞣花酸”的植物化學物質。
初步的試驗表明，鞣花酸能啟動細胞凋亡的過程，讓癌細胞走上正常死亡之路，因而有抗癌的作用。此外，它們還含有維生素E，這種強力的抗氧化劑有助於防治心腦血管病。番茄內含有的番茄紅素是最強的抗氧化物，能消除自由基，在蔬菜和水果中，含維生素P最豐富的食物要數番茄和茄子了，有人還將維生素P稱為番茄的“鎮山之寶”呢。除了這個，還有什麼呢?
1、菠菜
菠菜中含有兩類植物化學物質一葉黃素和玉米黃素，這兩種物質能防止眼底的黃斑變性，黃斑變性是造成老年人視力減退或失明的重要疾病
2、紅酒
法國人的食譜中有乳酪和黃油沙司，但同美國人相比，心臟病的發病率卻較低。營養學家認為這個著名的法國之謎的答案就是法國紅酒。
3、菜花
菜花又叫“花椰菜”，含有大量的植物化學物質，包括蘿蔔硫素和吲哚一3一甲醇，這兩種物質可以在致癌物質產生危害之前解除其毒性
4、燕麥
燕麥含有p一葡聚糖，這是一種多孔的可溶纖維，能夠消除腸道內產生膽固醇的物質，並將其排出體外。新的證據表明，燕麥可能還有助於降低高血壓患者的血壓。
5、鮭魚
鮭魚喜歡吃小魚，小魚吃的是水藻，水藻中含有一種特殊的脂肪，稱為“W-3脂肪酸”，能降低低密度脂蛋白的含量。這些顯然有利於心腦血管的健康。