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在家沖泡精品咖啡

常見精品咖啡沖泡法有蒸氣壺(moka pot)、虹吸(siphon)、手沖(hand-drip)和冰滴(ice-drip)四種。Moka pot以蒸氣高溫萃取咖啡的味道,將咖啡本身的特性放大。沖泡出來的咖啡是意式espresso前身,味道濃苦。虹吸壺利用真空原理,加熱下壺,將熱水抽上放有咖啡粉的上壺,熄火後再讓咖啡流回下壺,味道雖濃,但較moka pot咖啡有層次,強調咖啡本身的風味。手沖咖啡最方便,將熱水注入放有咖啡粉的濾紙上,待咖啡流入壺中,味道與虹吸咖啡相近,味道細緻。冰滴咖啡最耗時,將3°C至4°C的冰水放在壺中,讓水滴進咖啡粉再濾進下壺,需時至少三個小時。有別於一般的熱飲咖啡,冰滴咖啡不會苦澀,雖味道較淡,但回甘味長,是現在流行的“茶感”(tea-like)咖啡。

在選擇咖啡豆時,首先記住不要選擇超市咖啡豆。精品咖啡講求新鮮,“賞味期限”只有約一個月,而超級市場的咖啡經過長時間的運送、儲藏,早已失去本身應有的味道。更重要的是,千萬不要買即溶咖啡粉!因為好咖啡要即磨即飲,接觸空氣後十分鐘就會變質。新手入門,最好去本地的coffee roaster,質素有保證之餘,也能詢問店員的專業意見。

咖啡豆的烘焙並非如此簡單,國際咖啡專業領域中,我們使用“Agtron number”,以類似pantone般的咖啡豆色度深淺參考作為精准的烘焙指標。55代表中度烘焙,數字少於50的代表咖啡豆越深色,代表深度烘焙;數字大於65的則是淺色的淺焙豆。味道方面,淺至中度烘焙能加強咖啡豆原本帶有的果酸與花香;深度烘焙會讓咖啡豆的原味減少,剩下咖啡因的苦味則越來越強。

在咖啡業界,磨豆機甚至比沖泡器材更重要。好的磨豆機生產的咖啡粉粗細均勻,能準確控制沖泡味道;反之,若咖啡粉粗細不一,沖泡時會影響味道萃取,讓咖啡充滿雜味。另外,一個準繩的電子秤非常重要,因為咖啡粉和水的份量比例必須十分精准,以保持每次沖泡出來的咖啡質素。市面上更有計時和量重功能兼備的秤,方便計算沖泡咖啡的時間和水量。

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