小西餅是一種香、脆、酥、松兼備的小點心，由於每個人對點心的口感要求各不相同，所以在做法方面有很多注意點需要掌握，下面，小編來和大家分享一些不同類別小西點的製作技巧。
軟性小西餅：軟性小西餅質地較軟，配方中，水分的含量為麵粉用量的35%以上。因為麵糊較稀，在整形時，多用湯勺將麵糊舀在平鋪的烤盤上，或者用裱花袋把麵糊擠在烤盤上。軟性小西餅的形狀是凹凸不平、不規整的圓球形，製作過程中可以添加果脯蜜餞等增加風味。
脆硬性小西餅 ：此類小西餅配方內糖的用量比油多，而配方內油的用量又比水多，麵團較幹和硬，整形時無法使用裱花袋，而需要先把麵團分成若干小麵團，搓成圓柱形後用刀切成薄片放在平烤盤內進爐烘烤，或者把整個麵團用擀面棍擀平，再用不同的花式模具壓出，做出不同的花樣。
酥硬性小西餅 ：此類小西餅配方中糖和油用量相同，或兩者稍有出入但相差不多，水分用量較糖和油為少，麵團較幹，成品硬而油的用量較多，故具有酥的特性。因配方中使用的油量較多，在攪拌時又打入較多的空氣，整形時既無法用裱花袋，又無法用面杖擀平，故麵團經攪拌後必須用紙包起，先放進冰箱數小時或隔夜，待麵團凍硬後再從冰箱取出做出不同形狀的小西餅。
松酥性小西餅 ：此類小西餅配方中油的用量第二，糖的用量又比水多。由於麵糊非常鬆軟，整形時需要用裱花袋配合各種裱花嘴擠出各種不同的花型。
各種好看的心型、動物等造型餅乾都是用模具製作的，餅乾模具材質主要有塑膠和不銹鋼兩種，圍裙爸爸建議呢為了家人的身體健康還是選擇不銹鋼材質的吧。另外告訴大家一個小技巧，使用餅乾模具前塗點油會有利於餅乾的脫模哦。