冬天適當地進補不僅有助於調養生機,還有助於恢復和調節人體各臟器功能。對大部分人來說,這是釋放身體洪荒之力的絕佳時刻!可以敞開胸懷大吃特吃了!
但是,對於吃不得油膩重糖的“糖友”來說,還能好好進補嗎?
別急別急,接下來給大家介紹幾道適合糖友的“進補”藥膳,大家不妨在家試試看。
1、代表食材:黃鱔 推薦菜譜:洋蔥炒鱔絲
食材:洋蔥1只(約150g),黃鱔1條(約200g)
制法:
①將活黃鱔宰殺,剔骨,去除內臟洗淨,切絲狀。洋蔥切片,備用。
②在熱鍋中加入植物油,將黃鱔置鍋中爆炒,加入鹽、醬油、味精少許略炒片刻起鍋。
③洋蔥切片置鍋中猛火快炒,加入先前燒好的鱔絲快炒即可。
營養師點評:
黃鱔中含有兩種能夠顯著降低血糖的黃鱔素(即黃鱔素A和黃鱔素B),可以顯著調節血糖和降低血糖水準。另外黃鱔中還含有硒,研究表明,富硒地區人群的糖尿病慢性併發症,特別是心腦血管併發症的死亡率明顯低於低硒地區。而洋蔥含有一種叫前列腺素A的物質,能夠降低血液粘稠度、降低血脂。
小貼士:黃鱔動風,有瘙癢性皮膚炎症者忌吃。
2、代表食材:海帶 推薦菜譜:海帶南瓜湯
食材:幹海帶半條、南瓜半個,瘦肉200g
制法:
①海帶洗淨,泡水至軟後,切成小段備用。
②南瓜去皮,去子洗淨,切小塊。
③將三項材料放入湯鍋中,加水1500ml,先用大火煲煮滾後,改用中小火煮至南瓜變軟,進行調味即可。
營養師點評:
海帶中含有岩藻多糖,是極好的食物纖維,糖尿病患者食用後,能延長胃排空和食物通過小腸的時間,這樣一來,即使在胰島素分泌量減少的情況下,血糖含量也不會上升,從而達到治療糖尿病的目的。
對於肥胖型糖尿病患者來說,經常食用海帶,既可減少饑餓感,又能從中吸收多種氨基酸和無機鹽,是很理想的飽腹食物。
小貼士:脾胃虛寒者慎食,甲亢者忌食
3、代表食材:山藥 推薦菜譜:豬胰燉山藥
食材:豬胰100g,山藥100g
制法:
①將豬胰洗乾淨切片,蒸熟 。
②將山藥去皮,與豬胰一起燉煮半個小時。
③據自己的口味加入鹽和香菜調味即可。
營養師點評:
山藥是一種藥食同源的兩性植物。含有薯蕷皂甙、多巴胺、鹽酸山藥甙、多種氨基酸等物質,其中多巴胺和薯蕷皂甙具有明顯的降糖作用,能夠抵抗腎上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。
小貼士
這是一道經典的糖尿病治療食譜,很多沖著“吃什麼補什麼”的觀點出發,認為豬胰可以修復胰島細胞。
其實,人的胰島素和豬的胰島素還是有區別的,而且豬胰臟中的胰島素屬於蛋白質類物質,在烹調和服用過程中,因為高溫和消化液作用,也會失去生物活性。
所以豬胰只是作為簡單的蛋白質補充和調味。主要的作用物質還是山藥,但山藥本身也是澱粉含量比較多的食物,所以在吃這道菜的時候主食可以少吃一點。
看到上面這些美食,你動心了嗎?下面是劃重點時間啦!我們來總結一下飲食的幾個要點吧!
① 選擇食材:要以低糖、低鹽、低脂、高維生素、高膳食纖維及適量蛋白質為主,因此對於溫熱性質的肥膘肉和調料要少食用,多配一些蔬菜作為佐餐。
② 烹調方式:按照“燥而潤之”的原則,糖尿病人的秋季飲食應甘淡滋潤,選擇燉、涼拌、滑溜、煮、蒸這些烹飪方式。
③ 進食順序:也能幫助糖友控制進食量,從而避免餐後血糖波動過大。對於糖友而言,推薦湯→膳食纖維→其他蔬菜→米飯→肉類的進餐順序。 若餐前進行了強度較大的運動,血糖已經處在較低水準,就應該先食主食,以免發生低血糖。
最後,要提醒大家,“冬季進補”並不需要一定吃肉,也不一定會長肉。只要搭配均衡、飲食合理即可。
(版權聲明:本文為湯臣倍健營養家原創,作者:許曉菁,文章已授權)