寒冷的冬季來臨，人們取暖之法層出不窮。美食將是大部分人們所選擇的一種。一口溫熱的食物下肚，恰似所有的紛擾散盡，留下的是溫暖與從容。火鍋將是冬天最好的陪伴，火鍋精髓在湯底，良好的食材，在濃郁美味的湯汁中滾過，鮮美可口。無論是麻辣鍋，還是清湯鍋，各自所呈現的味道不同，個性亦迥異。
火鍋底料是火鍋的精髓。從技術層面來說，那種挑逗味蕾的各種滋味，的確和鍋底的調味料有關，而且調至其味，用料之多，並非隨意搭配就能完成。底料的差異，所呈現的味道也有細微不同。
重慶火鍋在麻辣味火鍋中最具代表性。燒紅的油潑在已經配置好的底料之上，幹辣椒和花椒在熱油的澆灌之下發出“吱吱”響聲。雖碗筷未動卻辛香撲鼻，令人食欲大開。
重慶火鍋出現的比較晚，約在清代道光年間在出現在飯桌上，它的出現，使火鍋這一誘惑之味以星星之火燎原之勢，迅速遍佈重慶。香辣的美味自然滲出來，透著迷人的香氣。
談起麻辣，川崎火鍋調料火鍋底料也是讓人欲罷不能，初食感到味道清淡，但三巡後則愈加濃烈，熱辣勁頭亦越發足矣。呈現出來的則是麻辣分明，辣味更為濃烈醇厚。
用全牛油的紅湯底，回味悠長，透著香辣濃烈的味道。如果說清湯鍋底像江南女子一般，溫軟細膩，柔美鮮甜。那麼四川特產麻辣燙底料就像北方漢子的剛勁，那麼直爽通透。
以前麻辣火鍋都是直接湯帶鍋帶上飯桌，現成的火鍋底料包上兌熱油或湯汁，這樣做法簡單而易操作。比起已經端上來不明出身的油鍋，現場澆油的麻辣鍋既讓人耳目一新，也增添了幾分安全感.
麻辣鍋並不是不是所有人的愛好，和紅湯鍋比，反倒是清湯鍋更具誘惑，它清新爽口，還具有一定的滋補功效，透著淡雅味兒。裡面含有當歸、黨參、枸杞、草果、紅棗、茨實等等，這樣簡單純樸的美味，是很大賣點。
還有一類常見的清湯鍋底選用的是菌類，選用金針菇、香菇、平菇等多種鮮菌菇以及滋補紅棗、枸杞，再加入秘制的濃鮮菌菇高湯，製作成什珍菌菇鍋。湯味醇厚鮮美，菌菇滑嫩爽口，因而從口味上而言，菌鍋甚是討人喜愛。
小肥羊火鍋底料也是大眾鍾愛得一種。用中藥材和羊骨熬制的清湯，再用來烹製羊身上的各個部位，鮮味自然滲出來，透著迷人的香氣，讓人倍感暖意，這樣的清湯羊勾起食客們的味覺記憶。