人們怕發胖，怕膽固醇高，現在喝牛奶的時候喜歡喝低脂或者脫脂牛奶，而價格上，也常常是這兩種牛奶比全脂的價格高，這就更造成一個錯覺：牛奶越低脂越好。其實絕非如此。
首先，牛奶含有的脂肪，就算是全脂的，也只有3%,半脫脂或者低脂的則是1%-2%，脫脂的是0.5%，它們所含脂肪的總量本身的區別就不大。
更何況，就算是全脂的，如果你每天喝一袋250毫升的牛奶，由此吃進去的膽固醇，只有37毫克，按照《中國居民膳食指南》所說的，一天限制的膽固醇是300毫克，還差得遠呢。
但如果吃紅燒肉，就算是純瘦的，100克的瘦肉也含有108毫克的膽固醇。這麼一來，為了怕膽固醇高而喝脫脂或者半脫脂牛奶，實在有點多餘。
在國外，全脂牛奶的價格始終在脫脂和半脫脂牛奶之上，因為牛奶中的脂肪是牛奶品質的保證甚至是標誌。
我們選牛奶時，最關注的兩個指標，一個是蛋白質，一個是脂肪，蛋白質、脂肪越高的越好。
但是，蛋白質是可以用植物蛋白來添加甚至造假的，包括之前的“三聚氰胺”事件，就是為了增加牛奶裡的蛋白含量，將三聚氰胺加入牛奶或者奶粉， 以此混過蛋白質的標準檢驗。但是，乳脂是不容易借助其他辦法湊數添假的，這也許是國外全脂牛奶更貴的原因吧。
另一個原因是，我們喝牛奶，還希望從中補充維生素，特別是脂溶性的維生素，維生素AEDK等，既然是脂溶性，就需要有脂肪存在，所以全脂牛奶在補充脂溶性維生素時很有價值。
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