每到冬天各家各戶的飯桌上就陸續多了香腸這道菜，大家都喜歡吃臘腸香腸，但往往把握不好量，都是放棄自製而選擇購買；那麼今天小編就帶大家一起動手自製香腸！
小編從小也愛吃，尤其是麻辣味的，往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。可是這幾年由於一個人在外面住，不能像以前一樣想吃就能吃到，於是就跟媽媽學著做了，成果倒也非常不錯，吃在嘴裡鮮香無比，麻辣味也尤為突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢！
現在小編就開始教大家自製香腸的步驟了：首先要把要用的食材幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣先準備好，大家在家裡自製香腸的時候最擔心就是買不到灌香腸用的腸衣，建議可以去傳統市場的肉攤販店買，或者直接在這裡買也行的。
這裡的都是純手工新鮮天然豬腸衣，可以放心吃的。
做完這些準備工作之後就可以把肉去皮洗洗乾淨，再切成小條然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉。
如果說控制不好調料的量，可以再網上直接買調料包，都是搭配好分量直接跟肉攪拌就好了，而且口味都相當好吃！
將配製好的各種調料均勻灑在肉餡上，可以在調料稍微融化後再加入，防止攪拌不均勻；同時加入一定量的清水，可以加快滲透的作用也可以使肉餡多汁柔軟。
緊接著就是要把腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方；
洗乾淨以後將腸衣的末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
把拌好調料的肉放進絞肉機裡絞碎後搖進腸衣裡，記得把握腸衣的手一定要鬆緊適度，肉餡多了腸衣會脹破。肉餡少了就會形成空腸裡面會有氣泡；然後一邊把肉灌進去一邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。
灌好一節後就用綿線打結系好，等全部灌好後掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性就可以了，可以割幾節做好的香腸洗乾淨，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右，蒸熟了拿出來切片裝盤，趁熱吃這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
按照這些步驟就能做出好吃的麻辣香腸啦，可是很多人看了又說：天呐，太複雜了，這個做不好怎麼辦，做的不好吃怎麼辦，但是又想吃~~這類朋友們注意了，實在不高興自己動手的小編在這裡給大家介紹幾種口味的香腸，保證你吃了還想吃呢！
第一種就是哈爾濱紅腸，因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸；因煮熟後經過較長時間煙熏，有很濃重的煙熏味，吃起來彈性很強，是哈爾濱很有名的特產呢！
第二種是四川麻辣香腸，川味香腸在口味上秉承了川菜一貫的麻辣風格——調料中通常要添加大量花椒、胡椒和辣椒，所以又有人管它叫“三椒香腸”。肥瘦相間，光看著就很想吃了！
還有一種廣式香腸，廣味香腸短小細長，有時也會灌裝成橢圓形，稱為“肉棗”。它的肥瘦比例大約為1:3，糖和白酒是最重要的兩味調料，所以晾好的香腸常聞起來有淡淡的酒香，吃起來口味偏甜；除了糖和酒，有些廣味香腸中還會添加蠔油、魚露等粵菜常用調料，吃起來別有一番風味。