發酵食物並不算是由人類發明的，而是人們在生產生活中觀察到的一種自然現象，然後進行再加工而得。由於地理的差異，不同地方會觀察到不同的自然現象，各個地方的剩餘食物不同，處理方式也不一樣。縱觀各國的飲食，發酵食物都佔有一席之地，從調味料到主食、從固體到液體，覆蓋了各種食物分支。
中國作為美食大國，也是最早發現和掌握發酵技術的，發酵的食物自然也是層出不窮。從主食到蔬菜水果、從調料到酒水、從香的到臭的、從司空見慣的到獨具地方特色的，應有盡有。發酵食物遍佈全球，不過，由於地理環境和生長物種的不同造就了不同的飲食習慣和地方特色，那麼其他國家都有些什麼發酵美食呢？
韓式泡菜
韓式泡菜是韓國文化中極具代表的食物，泡菜不僅是韓國人每頓不能少的配菜，也是世界各國人民談論韓國美食時第一想到的食物。甚至在韓國宇航員首次登上國際太空站時，一批特製的泡菜也同時登上了太空站。
日式味噌
味噌是日本的發酵豆醬，基本做法就是將煮熟的豆子加上清酒酒麴、鹽或者一部分制好的味噌一起碾磨發酵。與其說味噌是一款美食，不如說它是眾多美食的點睛之筆。
法式乳酪
乳酪是濃縮的固態乳汁根據剩餘乳清的比例，乳酪會形成不同的質地，對於那些質地越硬的乳酪，排除的乳清也就越多，發酵的時間也會越長，而儲存的時間就可以更久
泰式魚露
魚露被稱為調味品之母，是東南亞料理中不可或缺的材料，生活在沿海地區的人們發現，小型的海洋生物在經過一定時間的放置後，會變成既營養、穩定又頗具風味的食物
葡萄酒
葡萄酒可謂是享譽世界的一種飲料，許多國家和地區的人們都對它“愛不釋口”。相對於法國、西班牙等所產經典口味的紅酒被人追捧外，智利、美國等所生產的新口味葡萄酒也被年輕人所喜愛。