快到冬天了，想著最抵擋寒冷的美食，莫過於大肉包了，對於小編這樣的食肉動物來說是不可抗拒的誘惑哦。相信有很多人也和小編一樣喜歡大肉包子。但是在買賣的肉包，你是不是覺得不衛生，或者肉實在是太少了。還是自己在家做比較合自己的心意。可是也有很多人和小編一樣，剛開始自己做包子的時候有很多的困難。比如揉面。包子不柔軟……經過長期的實踐經驗，小編總結出了一些小竅門，和實用的小工具，讓你做出美味可口的大肉包子，一起來LOOK吧！
1、包子不喧軟，外皮有點硬？
最主要的問題是發酵沒有做到位，做包子也要兩次發酵，麵團揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感比外面賣的好吃多了去。
2、關於酵母粉
做包子饅頭都要發酵，只有發酵，麵團裡的蛋白質結構發生變化使其膨脹變得鬆軟，我們做麵點都應該選擇酵母粉，很多人酵母粉和發酵粉不分，酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質，後者雖然會使麵團蓬鬆，但是麵團裡面的組織結構和原來一樣，對人沒有好處。
3、用了酵母粉麵團怎麼沒有發起來？
問題在於很多人在揉面把酵母粉用水兌開的時候加的是很燙的水，也就是說，你在一開始就把酵母菌給活活燙死了，那怎麼好期望它給你的麵團發酵啊，乾脆不要用水兌開，直接把酵母粉放在麵粉裡，和麵粉攪拌均勻，加水和麵。有的人第一次把麵團發酵成功了，可是把麵團做成包子後的第二次發酵時又犯了同一個錯誤，那就是蒸鍋下的水太燙，也會把酵母菌殺死，生的包子也發不起來，蒸熟後口感也很差。
4、做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事？
最主要的問題是面皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來後裡面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，也會導致包子塌陷，要過2分鐘後再開蓋比較保險。
5、做出的包子外皮粗糙？
麵團發酵後會讓麵團產生很多氣孔，所以麵團第一次發酵後一定要記得再好好揉面，一直揉到麵團非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵團有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉面。
6、包子吃起來還是有點幹？
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
小編的訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉面，一定要到麵團表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，在蒸鍋裡放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，如果太燙加點冷水否則會燙死酵母，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開始第二次發酵，時間一般在45分鐘左右。45分鐘後開大火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後開蓋，包子即可出鍋。
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