對於無辣不歡的四川人來說，青椒雞絕對是好吃到念念不忘的一道菜，鮮豔暢快的色彩，刺激辛辣的味蕾，能立刻抓住你的眼睛，俘獲你的心。
這道菜我常在家裡做，刪減掉繁複冗長的步驟，保留最核心的原材料，簡單的烹飪之後，便是一道令人食欲大開的川味經典美食了。
原料：鮮公雞半隻、青尖椒150g、鮮紅朝天椒少許、鮮花椒1把、大蒜6粒、生薑1塊、鹽適量、雞精、醬油少許。
步驟：
1、尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片。
2、雞洗淨，將肉切成小塊。
3、淨熱鍋，倒入適量菜油，油燒至冒青煙時，大火下入雞肉，油炸。
4、將雞肉撈起，鍋中留少量油即可。
5、下尖椒和朝天椒，放入花椒和薑蒜炒香。
6、下入雞塊，大火快炒30秒。
7、嘗嘗鹹淡，再放適量鹽和雞精、淋入香油推勻，起鍋。
小貼士：
1.為了簡單，小味味省去了醃制雞肉的過程，自己在家做的朋友，可以在醃制雞肉時加入澱粉，這樣雞肉吃起來會感覺比較嫩滑。
2.花椒的挑選很重要，好的花椒能決定這道菜是否鮮香可口。
3.炸雞肉時，可以根據自己的喜好來控制火候和時間，如果喜歡吃比較乾脆一點的，可以炸得久些。