有人的地方就有辣椒，對於中國更是如此。自從在明朝辣椒傳入我國之後，各地的中華人民已經把辣椒放入了各地人民的飲食中，融入到了各族人民的生活中。看一眼故鄉屋簷下那一掛爆竹似的的辣椒串，就會立即牽動起我們的家鄉情懷。它已經成為了一種積極向上的文化載體。
一、四川的麻辣
四川盆地已經有近兩千年的辛辣傳統了，作為飲食花椒的中心，四川已經是麻辣的兩千多年的地方。四川人吃辣椒講求收斂和中庸，將辣椒的精細做到了極致。當辣妹子們帶著甜笑走來，我們會一起回憶起那些四川辣味。
1、麻辣兔頭
新鮮的麻辣兔頭是四川農家餐桌上的常見菜，四川的麻辣兔頭經過6個小時的細火慢鹵，然後用菜籽油、辣椒和多種香辛料製作而成。香味透骨，柔嫩不膩，細啃美味，讓人滿口回香。
2、四川臘腸
四川臘腸也是麻辣味道，它採用農家土豬為原料，每年四川人民都會晾制很多臘腸，它味道鹹辣，很下飯，還可以和各種菜搭配在一起炒制。那麻辣鹹香的味道就會回蕩在屋內，看見它就看見了濃濃的家鄉味道。
3、四川酸辣粉
四川正宗酸辣粉條，都是農家自己手工製作，這是他們的常見主食。自然涼曬的酸辣粉味道純正，口感很軟糯，又不失營養。勁道的口感，讓人入口難忘，在寒冷的冬季，來一碗麻辣十足的酸辣粉，讓人吃了回味悠長。
二、湖南的香辣
湖南人吃辣成性，民間有“糠菜半年糧，海椒當衣裳”之稱。湖南人吃辣比四川人吃的乾脆，它的辣味比四川的香濃，缺少了麻爽的刺激，但是它的辣香是融到骨子裡的，讓你戒不了也忘不掉，就這樣一份份有香氣的辣食伴隨著湖南人除去了潮氣，每天活的紅紅火火。
1、五香豆干
要想在湖南尋找那分鮮香的味道，必然不能錯過五香豆干，它口感夠味，很有嚼勁兒。香醇的味道一定會讓你再多吃兩碗米飯。豆干和辣椒都產自湖南，有它特有的香醇，等到吃完之後你才會反應過來的的辣勁兒。
2、香鹵蓮藕
鹵香辣味才是湖南人舌尖上的味道，湖南作為蓮藕的一大產地。蓮藕收穫的季節，人們就開始醃制蓮藕，這時他們桌上的常見菜，清脆爽口的蓮藕也被湖南人富於了香濃的辣文化。吃一口在嘴裡，親脆可口，辣香怡人。
3.辣味鴨脖
如果你去了湖南一代一定不要忘了帶那香辣可口的鴨脖。它採用傳統鹵制工藝製作，用十余種天然香料燜煮而成。其肉質鮮美，鹵香純正，色澤鮮亮，吃在嘴裡很有韌性，休閒時刻來上幾塊，香辣誘人滿口餘香。
三、貴州的黔辣
貴州地區的辣食也很有特色，據貴州的長輩們說，貴州小孩呱呱落地後，老者就會取來一隻鮮辣椒，用辣椒蘸點白酒放在孩子鼻子下嗅一嗅，乳用一場洗禮。貴州人是最不怕辣的。貴州人吃辣講究一個純子，辣的純粹，辣的過癮。
1、油辣米豆腐
米豆腐色澤金黃，原料只要兩樣，大米、黃豆。它比北方的豆腐質地滑嫩，彈性十足。人們在吃的時候總是要加上貴州人常吃的辣椒，用油過過之後，辣椒的辣爽與米豆腐的清爽結合，是讓人欲罷不能的美味。
2、貴州幹吃辣椒
貴州人對辣的追求已經到了瘋狂的地步，鮮紅的辣椒也被他們製作成了下酒的小菜。遠行的人們總是要帶上一瓶，來留戀那家鄉的味道。它的口味辣爽極了，酥脆的口感又讓人忍不住多加一塊。辣到過癮。