說起芥末這個東西，就想到無聊的整人遊戲，也是大家沒什麼新意，總喜歡往食物裡抹芥末去嚇人，第一次吃到的時候，覺得腦門都要爆開了，怎麼會有一種食物是這種味道，比辣椒還嗆人。
其實當時吃的就是辣根，我們常說吃日料愛配芥末，然而大多時候吃的都是辣根，市場上有各種的芥末，什麼青芥末、黃芥末，讓人一臉懵逼。
我們理解裡的芥末，從食材上來說主要是三種東西：芥末、山葵、辣根。
正經來講，芥末是芥菜類蔬菜研磨出來的，比如我們常見的黃芥末，吃熱狗的時候，擠上在上面的那一條黃色膏狀物就是了。
黃芥末國產應該比較少，因為不是我們的口味，但老外是超愛。
我們在超市里看到的青芥末，幾乎就是辣根了，吃的時候沖鼻漲腦的，並不是日本的wasabi。wasabi一直以來就只是山葵，它的味道比辣根柔和多了，辣完會有回甘。
辣根是山寨版的山葵。
山葵很傲嬌，種植起來很耗人工和時間，長成都要一年半以上，而且種在水田裡，需要一定溫度的泉水養著。
山葵的辛辣味容易揮發，最好是現磨先吃，它的磨法也多，為了把這種頂級食材發揮到淋漓盡致，日本的吃貨是相當拼的。
這麼聽下來，大家應該可以理解山葵這東西有多難吃到，可不是路邊隨處可見的妖豔貨色，它的價格每磅都近600元人民幣，只有少數的日本料理店提供，很多給的還是辣根。
辣根就接地氣多了，味道還接近山葵，後期染成綠色和山葵就更像了。最重要的是它價格便宜，所以成功成為了wasabi的替代品。
不講究的小夥伴可以不用糾結這個問題，因為我們見到的青芥末90%就是辣根。
這裡再插上一句，很多人喜歡把芥末擠到醬油裡，如果吃到真的wasabi可別這麼做，醬油會瞬間破壞它的味道。
可以試著蘸一小撮wasabi放在生魚片上面，再夾起生魚片用另一面蘸醬油，讓醬油和wasabi不直接接觸，才能更好地品嘗到山葵的美味。