喝牛奶拉肚子、牛奶過敏、喝牛奶腹脹……對牛奶不適的各種症狀在許多人身上有不同程度的表現，讓他們不得不遠離了醇香濃郁而營養豐富的牛奶和乳製品，近幾年，大家又對此有了一個新的說法：乳糖不耐受。
一句“乳糖不耐受”，似乎解釋了人們對於喝牛奶感到不適的種種疑慮，讓大家不得不接受了“此生與牛奶無緣”的命運。
然而，事實真的是這樣嗎？
醫學上所說的乳糖不耐受，是由於體內乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。母乳和牛乳中的糖類主要是乳糖，小腸尤其是空腸黏膜表面絨毛的頂端乳糖酶的分泌量減少或活性不高，就不能完全消化和分解乳汁中乳糖，部分乳糖被結腸菌群酵解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳。
乳酸刺激腸壁，增加腸蠕動而出現腹瀉。二氧化碳在腸道內產生脹氣和增加腸蠕動，引起人腸胃部的不適感，偶爾還可能誘發腸痙攣出現腸絞痛。對於真正的乳糖不耐受患者，牛奶及乳製品中的乳糖的確是導致其腹瀉及腸胃種種不適感覺的原因。
但是臨床實驗表明，在這其中有一部分人群，他們的腸胃並不是對所有含有乳糖的乳製品感覺不適，相反，對於母乳或者某種特定的牛奶及乳製品是可以接受的。
經最新科研成果顯示，這些以往被劃到“乳糖不耐受”人群中的人，很可能僅僅是對牛奶中的某一種類型的蛋白質表現出一些不耐受的症狀。對於這類人來說，或許不必完全告別牛奶及乳製品，只要選擇牛奶時避開讓他們感到不適的蛋白質類型，仍然可以正常飲用牛奶。
經過科學家對人類母乳中的蛋白質分析研究表明，母乳中的β-酪蛋白類型從成分構成到分子結構都與人體最為親和，所以無論在人體的適應性方面，還是消化吸收方面，母乳都遠勝於其他任何乳品。
而絕大多數牛奶中，則可能含有另一種完全不同於母乳的β-酪蛋白類型，這種類型的蛋白質在人體消化過程中產生的衍生物可能對人體的腸胃造成干擾，引發一部分人出現腹瀉以及一系列腸胃不適的症狀，即我們平時所說的“乳糖不耐受”。
這種可以引起許多人腸胃不適的蛋白質類型，科學家稱之為“A1蛋白質”，而另一種源自母乳中的蛋白質類型，則被稱為“A2蛋白質”。經臨床證明，許多因飲用牛奶而感到腸胃不適的“乳糖不耐受”患者，在飲用了只含有A2蛋白質的乳品後，症狀都得到了緩解或完全消除。
這一發現或可說明，在剔除了牛奶中易引起腸胃不適的A1蛋白質後，部分“乳糖不耐受”患者還是可以接受只含有A2蛋白質的牛奶的。
所以，那些因喝牛奶產生腸胃不適而自我診斷為“乳糖不耐受”的人，不用急急地和牛奶以及乳製品”劃清界限“，可以試試只含有A2蛋白質的牛乳製品，也許你們一樣可以享用牛奶帶來的豐富營養和香濃口感，同時遠離那些討厭的腸胃不適。
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