東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜;現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。
【東北飯包】
在東北到處都可以看見打飯包的身影。不光是在自家裡愛做☆禁☆愛吃，大型的超市里，商業區的快餐廳裡也有賣飯包的，逛街的時候好些時髦的男女也因為太喜歡吃飯包，而捨棄了那些洋速食，就在小攤上打個飯包邊吃邊逛，好吃得根本就不管吃相不吃相了。
東北人做飯包不叫包飯包而是叫打飯包，用的醬是東北獨特味道的大醬做成的雞蛋醬；還要拌上東北獨特做法的油汪汪的土豆泥和新鮮的蔥絲香菜；打成豪爽的大包，兩手捧著吃。現在在傳統的做法中又加上了炸得酥脆的土豆絲和拍碎的香辣酥，吃起來更香了。
在"八大"菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。
【東北大米】
產地主要分佈在黑龍江的五常、肇東、綏化市慶安縣 ，吉林的雙遼、烏拉街鎮、長白山下的柳河縣，遼寧的盤錦等地，由於地處東北，素有品牌，稱為東北大米， 生長週期在180天左右。
東北大米種植在極肥沃的黑土壤中，土壤中富含豐富氮、磷、鉀等多種礦物元素，極其符合稻米生長的要求，加之東北地區光照充足，為其提供了得天獨厚的生長條件，又以純淨無污染的河水或井水灌溉，獨特地域優勢，保證了大米獨有的品質。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於溜、爆、扒、炸、燒、蒸、燉。以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。
【鐵鍋燉大鵝】
在哈爾濱有一種當地原農村才有的美食，就是用木柈子燒火，用鐵鍋加工，可以燉魚、燉大鵝、燉小雞，在燉以上這些食材時，可以加上各種蔬菜一起燉。現在這種特色美食被搬到市區，成為一種特色美食很受歡迎。
這道菜是用鐵鍋做，是因為鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導熱快，所以鐵鍋燉大鵝熟得快。而且鐵鍋做肉的味道很香，是鐵離子與肉裡面的蛋白質結合，別的鍋做不出來的味道！
在大鵝在鐵鍋中燉的時候，在鍋邊貼上粗糧面，等大鵝熟了，饃饃也熟了，饃饃帶著鵝肉的香氣，就這鵝肉一起吃，實在是美味~！試想一下，一家人冬天圍在一起吃著這個菜，真是美味暖和啊~！
【小雞燉蘑菇】
是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。主要分佈在黑龍江山區林區。被人們稱為"山珍"、"東北第四寶"。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。
一般人都認為東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，其實並不確切，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
【豬肉燉粉條】
豬肉燉粉條是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。 該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
粉條也都是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。比如在選料上，最好選用當地說的荷包豬。
這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉燉粉條了。
遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。
東北菜是在滿族菜肴的基礎上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，不斷形成和發展出來的。隨著末代皇帝溥儀在長春建宮，長春便成了八方轄管的政治中心。
禦膳房中不僅有從北京帶來的宮中禦廚，許多山東名廚也聚集到北方來並結合了當地其他民族的飲食精華（例如鮮族，蒙族等）。逐漸地，魯菜等各種外來菜與地方民間菜相融，形成了今天的東北菜。