文/黃霽秋 指導專家/黃萍（湖南兒童醫院營養科副主任營養師）
小兒飲食不能自控，稍微粗心一點，就容易進食過度，食物停滯於腸胃。深秋季節，山楂已經成熟，酸酸甜甜的口味既讓寶貝垂涎，又可消食導滯，是藥食兩用的好食材。
●戀上山楂之:專化肉食
山楂既是水果又是藥品，我國傳統醫學認為具有開胃、消食的功效，特別對於肉食和油膩引起的積食，有很好的效果。而且它性質溫和，酸甜可口，沒有毒性，是治療幼兒乳食停滯、肉食不化最受歡迎的食物。
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●嬰兒積食，試試山楂麥芽飲
如果嬰兒出現積食，媽咪可以試試山楂麥芽飲，一般7、8個月以上的小寶貝就可以喝了。幼兒積食症狀多為低熱，食欲不振。對這種發熱的治療，只要積食得以消解，發熱會自然而退。炒麥芽善消麵食，除積滯；炒山楂解肉食油膩，行積滯。二藥合用，既消食又開胃。
材料：炒山楂10～15克、炒麥芽10～15克、紅糖適量
做法：將三者一同放入小鍋內，加水400毫升，煎沸5～7分鐘後，去渣取汁。
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●三歲寶貝，家中常備大山楂丸
大山楂丸是一種開胃消食的常用藥，主要用於治療食欲不振、消化不良、脘腹脹滿等。它由山楂、炒神曲、炒麥芽製成，這三味藥，又被合稱為“焦三仙”，意即消導化滯效如“神仙”。由於其酸甜可口的口味，大山楂丸更是兒童厭食、食積等消化不良病症的首選藥物。
Tips：
製作前要先將山楂切片與麥芽分別炒焦，也可以直接選購中藥店的炒麥芽與幹山楂片。
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有些家長把大山楂丸當作零食常給寶貝吃的做法並不妥當，因為大山楂丸只消不補，幼兒的脾胃還比較嬌嫩，大量服用會有所刺激，只有在出現積食症狀後才能食用。另外也不要空腹給寶貝吃。
●戀上山楂之:健康零食
除了消食開胃，山楂還有很多可貴之處。它含有豐富的維生素，每100克鮮山楂果肉中含有維生素Ｃ89毫克，在水果中僅次於鮮棗、獼猴桃，位居第三位；含鈣量也在鮮水果中名列前茅，特別適合幼兒對鈣的需求。它還含有豐富的氨基酸以及鐵、鉀、錳等礦物質。此外，山楂中果膠含量居所有水果之首，再加豐富的膳食纖維，有助於清理寶貝腸胃中的病菌和毒素。
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不過，最讓媽咪欣慰的是，山楂可以做成酸酸甜甜的零食和果汁，大受寶貝喜愛，代替糖果、膨化食品、碳酸飲料等不健康的加工食品，解決寶貝索要零食的難題。這裡推薦一款胡蘿蔔山楂汁，胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素和維生素，和山楂搭配相得益彰。
材料：新鮮山楂1～2顆、胡蘿蔔半根
做法：山楂洗淨，每顆切四瓣；胡蘿蔔半根洗淨切碎；將山楂、碎胡蘿蔔放入燉鍋內，加水煮沸，再用小火煮15分鐘後用紗布過濾取汁。
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●戀上山楂之:吃法講究
１. 由於山楂中的單寧酸和果膠含量較高，生吃對腸胃有一定的刺激性。所以最好做熟給寶貝吃，能大大減少單寧酸的影響。
2. 山楂含有大量的山楂酸、檸檬酸和蘋果酸等成分，過多過頻食用，對寶貝的牙齒會有腐蝕性，另外山楂只消不補的特性決定了不能吃太多，所以一周吃2～3次為好，吃完注意及時漱口刷牙。
3. 如果是購買市面上出售的山楂零食，一定要仔細檢查配料表。市售的山楂片、山楂糕、果丹皮大多含有防腐劑、色素等食品添加劑。防腐劑可能難以避免，但最好給寶貝選擇沒有色素的產品。通常山楂製品為了顏色鮮豔，添加的都是胭脂紅。
4. 市售的山楂片、山楂糕含糖分和澱粉的含量很高，這些糖和澱粉經消化吸收後使小兒的血糖保持在較高的水準，如果吃多了寶貝反而會感覺不到餓，不愛吃飯，因此媽咪不要一次給寶貝吃太多。
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●山楂糕
材料：鮮山楂、冰糖、麥芽糖
做法：將山楂洗淨晾乾，去除內核，在處理山楂的過程中，擠入一些檸檬汁拌勻，防止氧化；將處理好的山楂和麥芽糖、冰糖一併加入鍋中，小火慢煮；至山楂水分揮發，鍋內變得很濃稠時，用料理機將山楂打成細膩的醬狀；用少許沙拉油給飯盒薄薄塗抹一層，將打好的山楂醬倒入飯盒，用勺子塗抹平整；用蓋子密封後，放入冰箱冷藏至凝固取出，將飯盒倒扣，取出山楂糕切塊即可。
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●果丹皮
材料：鮮山楂、蘋果、冰糖、白糖、鹽
步驟：山楂去掉內核和兩頭的芥蒂，蘋果去皮切塊，擠入檸檬汁拌勻，用攪拌機加入少量水打成糊狀；將果泥放入小盆裡，加入白糖、冰糖和少許鹽攪拌，然後輕輕放入開水中，隔水將果泥煮熟；煮熟的果泥取出稍微放涼一下，同時將烤盤底部塗上薄薄一層沙拉油。然後將果泥均勻鋪入烤盤，厚度約3毫米；放入烤箱，烤箱溫度設為130℃左右，時間約2小時，前1小時需要放到烤箱最底層，然後逐層上挪到中層。取出烤幹的果泥，卷起來，切段包上保鮮膜，就是寶貝大愛的果丹皮了。
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Tips：
山楂挑選妙招
山楂如果買得不好，會有明顯的澀味和酸味。要想挑選酸甜可口的山楂，可以從以下5個方面入手：
果形 山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。
果點 山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。
產地 產自山東和東北的發酸；河北、河南的酸甜適中。
果肉顏色 果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。
果肉質地 軟而面的甜；硬而質密的偏酸。
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