看《舌尖2》家常菜這集，上海紅燒肉，那油光閃亮的紅燒肉，看了很眼饞，雖然也去過山海，但是吃的紅燒肉，真的不是上海紅燒肉的味道。有人說，上海人做紅燒菜的統一特徵，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現了“濃油、赤醬、口感甜”的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。 看了網路裡有好多人在吐糟，說《舌尖2》的紅燒肉不正宗，就特意問了好豆上海的資深美食地主繁星滿天飛揚姐姐，她說那《舌尖2》上海紅燒肉就是不正宗的，正宗的上海紅燒肉是口味屬於甜味，“濃油赤醬”的特點。她說自己做上海紅燒肉都是加一瓶啤酒在加冰糖，再加特好的紅燒醬油，料酒、蔥薑，不加水紅燒出來，而且那料酒的加入也很講究的，料酒一定是沿鍋壁下去才會香，還要加少許香醋，這是她的做法，繁星姐姐最後說，家家的做法有微調，還說我的口味比較重，這個上海紅燒肉比較甜，不適合我的口味，就讓我做家常紅燒肉。
我想想也對，家人本來就不吃甜食，更別說甜的紅燒肉了，就把那啤酒換成水，冰糖也少加一些， 做成改良版的家常紅燒肉。紅燒肉可以說是"大眾情人",粉絲遍佈全國各地。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是每個地方的風味都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油炒或者焯不焯水，炒糖色或者加醬油等許多問題上各不相同，真是百家千宴。
主料：五花肉
輔料：植物油、鹽、薑、香蔥、老抽、冰糖、香醋、料酒
做法：1、五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，蔥薑洗淨切段和片
2、鍋燒熱，加少許植物油，加五花肉塊，用鍋鏟不斷翻動煸炒5分鐘，炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮
3、加料酒、料酒一定是沿鍋壁下去才會香）倒入老抽翻炒均勻上色，加蔥和薑片，加水，加香醋
4、加蓋大火燒開，轉中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊
5、燜至冰糖融化，加鹽繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半幹，變得濃稠光亮關火，撒上蔥花即可
小貼士
1、上海紅燒肉是香甜味道，所以一般家常做法都加啤酒，可以以自己的口味加啤酒
2、如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味