本文作者范志紅博士是中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家，食品科學博士。運動減肥，體重不降反升是很多朋友都會碰到的一個熱門問題，下文應該是目前為最詳細和科學的解答，非常值得一看。
人們都知道，要想減肥，繞不開“管住嘴、邁開腿”這條經典道路。和前些年的絕食、三日蘋果餐、七日蔬菜湯之類極端減肥方法相比，運動減肥已經成為新的時尚。但很多增加運動的減肥女生都會糾結一件事：我並沒有多吃東西啊，為什麼開始運動之後，同樣的飲食，體重反而增加了呢？
這個問題其實很複雜，先要從身體成分和減肥目標說起。
誰都知道，用體重秤可以稱出自己的重量。但體重到底是由什麼構成的呢？恐怕很多人就沒有想過了。其中有骨骼，有肌肉（包括內臟肌肉和四肢肌肉），有血液、淋巴液和細胞間液，還有脂肪。以上每一類身體成分是多少，它們的比例怎麼樣，就叫做“體成分”。
誰會希望自己的骨骼重量太低呢？骨架強健是個極大的健康優勢，骨骼重量太少，往往就意味著骨質疏鬆的風險。
誰會希望自己的肌肉太少呢？內臟肌肉減少，意味著代謝功能下降；四肢肌肉減少，意味著體能衰弱和生理衰老。整體來說，肌肉的衰減，與代謝率的下降直接相關，而代謝率下降，意味著能量消耗減少，會讓人形成“易胖難瘦”的體質。
誰會希望自己身體的水分太少呢？體液對人體的健康極為重要，體內水分也和人體的年輕程度密切相關。嬰兒的身體水分最高，而老人的身體水分最低。
知道這些基本道理就能明白，減肥的時候，我們要減的不是骨骼，不是肌肉，不是身體水分，而是要減脂肪。只有過多的脂肪，才會給我們帶來疾病的風險。降低體脂肪的比例，讓它達到合理範圍，是真正的減肥。
如果僅僅追求減少重量，而不去降低體脂肪比例，甚至減少骨骼肌肉等身體有用部分，那就是殘害自己的健康，加速自己的衰老，降低自己的代謝率，和減肥的根本目標是背道而馳的。
可是，減少脂肪，和減少肌肉相比，速度完全不同。減少1公斤的純脂肪，需要消耗掉9000千卡的熱量，在稱上的表現，卻只有不到1.2公斤的體重下降（人的肥肉不是純脂肪，1公斤肥肉大概含7700千卡熱量）。即便一個女士一天當中什麼都不吃，熱量攝入是零，而且正常生活，消耗1800千卡，也只能減少200多克純脂肪，這點體重變化，還在家用體重秤的誤差範圍當中。
但是，減少1公斤的純肌肉蛋白質，卻會有3公斤以上的體重下降。這是因為，蛋白質在體內不是以乾粉形式存在的，它總會結合大量的水分。肌肉中含有20%的蛋白質和70%的水分。也就是說，減少1公斤肌肉蛋白質，就會同時跑掉3.5公斤的水，帶來4.5公斤的體重下降。但是，1公斤純蛋白質，只含4000千卡的熱量，而不是1公斤純脂肪所含的9000千卡。所以，從熱量效率來說，減少1公斤脂肪的能量，相當於減少2.25公斤的蛋白質，同時減少更多的與蛋白質相結合的水分。減純脂肪只減少1公斤重量，而減蛋白質所帶來的體重下降約為10公斤。
不言而喻，減蛋白質的減肥方法，會帶來非常神奇快速的體重變化；而踏踏實實減脂肪的減肥方法，速度是非常緩慢的，緩慢到讓那些浮躁的減肥者無法忍受。一般來說，凡是饑餓、半饑餓減肥所減少的體重，除了脂肪的分解，還有很大比例來自於蛋白質的損失。而在稱上所表現出來的體重下降，大部分來自蛋白質和水分的損失。——所謂減肥時體重下降的“水分”就是這麼來的。
問題是，減少蛋白質之後，人體不僅健康受損，體能下降，身體也會變得松垮。肌肉嚴重耗損的人，胖則臃腫，瘦則乾癟，沒有活力性☆禁☆感的身體。相反，有了充實的肌肉和旺盛的代謝，身體胖而緊致，瘦而潤澤，就像肚皮舞演員和藝術體操運動員，怎樣看都是美麗的。
說到這裡，回到本文的主題，為什麼運動減肥會增加體重。對於那些原本體能很差的人來說，運動不僅消耗了脂肪，還加強了內臟功能，提高了肌肉在體成分中的比例。然而，肌肉的比重大於水，脂肪的比重則小於水，如果減肥者的身體減少了1公斤脂肪，卻增加了1公斤蛋白質，那麼就必然會表現為體重上升。在運動的初期，這種情況最為明顯。等到代謝率恢復到高水準的時候，胖人分解脂肪的能力就會加強，然後就會看到緩慢但持續的體重下降。
一位女士告訴我，她開始運動兩個月後，體重增加了4斤，穿衣服卻明顯感覺體型好了，原來穿不進去的牛仔褲能美美地穿上了，而且腰圍更瘦，腹部更平，臀部更翹。這是應當欣喜萬分的減肥成果，因為這意味著她所減少的幾乎都是脂肪。只有脂肪率降低的減肥，才是真正意義上的減肥，才是讓體型變美的減肥。
但是，大部分女生不是這樣的心情。一個女生問：為什麼我辛苦運動兩個月，體型也確實變瘦了，但體重還不下降？我太鬱悶了！我回答她說：如果你辛苦節食兩個月，體重下降了好幾斤，體型卻沒有變好，你會感覺更愉快嗎？即便你有虛榮心，也沒必要如此煩惱。人們看到的是身材線條，體重資料乃是浮雲。你需要每天把體重資料寫在牌子上掛在胸前嗎？
非常可惜的是，正因為忘記減肥的根本目標，因為對體重的過度執著，大部分人在運動的早期就因看不到體重下降而陷入沮喪，然後讓減肥大業半途而廢。
也有人會問：運動的確能改變我的體型，但是一旦停下來就會反彈啊！沒錯，但是不選擇運動，換成其他減肥方式，會更好嗎？
——不運動，換成節食方法？你能一輩子忍饑挨餓嗎？只要停止節食，三餐吃飽，體重反彈更快更可怕。
——不運動，換成吃藥方法？你能一輩子吃減肥藥嗎？所謂是藥三分毒，所有減肥藥都有明顯的副作用，至今還沒有什麼靈丹妙藥能讓人變瘦而不付出任何代價。
所以，饑餓，服藥，這些方法都不可持續，而且都嚴重損害健康。而相比之下，每週運動三次，對健康、活力和美麗都極其有益，為什麼不可以終生保持下去呢？即便不是為了減肥，僅僅為了維持健康，預防慢性疾病，每週也應當保證做至少150分鐘的運動。在遠離青春之後，直到70歲之前，隨著年齡增加，代謝率逐漸下降，人體會越來越容易發胖。維持健康身材是一輩子的事業，絕不可以急功近利，短期行為，以為能夠“畢其功於一役”。
高高興興地吃足營養，高高興興地運動健身，忘記體重是多少，把注意力集中在打造和維護美好身材上——這才是高品質的減肥，真正的降脂瘦身。
