蝦幹，即蝦曬成的幹製品。蝦幹營養價值很高。蝦幹即新鮮活蝦直接曬乾成為蝦幹，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節蝦曬出來個頭大，肉質鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦幹，食用時先用溫水泡一下，然後按照自己喜歡的方式烹飪即可。
蝦幹過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦後一下子吃不完也賣不完，就將其曬乾保存起來。現在的蝦幹大部分是為了保存、攜帶方便而專門製作。那麼這些製作蝦幹的方法您知道嗎?
1.風味海蝦幹
基圍蝦去須腳，洗淨。基圍蝦入鍋加入調料，煮熟入味。烘烤成蝦幹，撒上香菜即成。風味海蝦幹的製作要訣:烘烤時溫度應控制在45-50℃，且不宜烤得過幹。
2. 蝦幹大蒜炒雙瓜
將大蒜切成片，過水洗一下，放入油鍋中煸炒至金黃色後取出備用;鍋中留底油，放入香菇、蝦幹煸炒，加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻，放入鹽、高湯精、白糖、少許水，放入蒜片，水澱粉勾芡大火收汁即可。特點:排毒美容，延緩衰老。
3. 蝦幹冬瓜湯
蝦幹一小把，洗淨、用溫水泡開;粉絲適量，洗淨、用開水泡開;冬瓜去皮、去瓤、洗淨、切片;炒鍋加熱、放底油放入蝦幹略炒、加入適量清水(水要一次加足)大火將湯熬成乳白色，依次放入冬瓜片、粉絲，加入鹽、雞精、勾入水澱粉、打入雞蛋將湯煮熟，點入香油即可
4. 蝦幹熗炒胡瓜
將胡瓜、醃肉、香菇切成條，蔥薑蒜切末，蝦幹泡軟備用;坐鍋點火倒油，下蝦幹、醃肉煸炒，放入蔥薑蒜煸出香味後下香菇翻炒，加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調味，放入胡瓜，加少許水燜炒片刻，淋香油即可出鍋。特點:脆嫩幹香，色彩豔麗。
5. 蝦幹菠菜湯
菠菜去根洗淨，切成3.3釐米長的段，並用沸水焯一下撈出;蝦幹用溫水浸泡洗淨;湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦幹略炒;熗蔥末，放入高湯、菠菜、味精、精鹽，待湯沸後，撇去浮沫;加入牛奶，起鍋盛入湯盆內即成。
6. 蝦幹肉末茄子盅
蝦幹剁碎，與肉末一起攪拌，加鹽、油、料酒、胡椒粉、澱粉醃制入味；茄子去皮，切成小段，中間挖凹形，把醃制好的肉末填進去，入蒸鍋蒸七分鐘；鍋裡放底油，蒜蓉下鍋爆香；倒入番茄醬化開，適量加些鹽和白糖調味；勾一個芡，淋到蒸好的茄子盅上，撒上香蔥即可