滑嫩的牛肉片醃制入味，炒好濃香的麻辣湯料，一片片下入牛肉，在滾沸的辣湯中燙熟，故名水煮牛肉。
水煮牛肉是川菜中的傳統名菜，由自貢名廚范吉安於上世紀30年代創制。
自貢有“千年鹽都”之譽，盛產井鹽，以前多以黃牛為鹽業生產的動力。而生老病死的黃牛宰殺後成為自貢人重要的食材，所以自貢有不少以牛肉出名的菜品。
自貢人口味重，重鹽善用麻辣，自貢菜以麻辣鮮香、爽滑嫩脆為特點，而這道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，是鹽幫菜（自貢菜）最具有代表性的菜品。
一盆火熱紅辣的水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，但是少了火鍋的燥熱！水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
這樣的一盆水煮牛肉，想不好吃都不行！口水流了一地哇～炎熱的夏天，來一份熱辣辣的水煮牛肉，以毒攻毒，但是吃完以後爽爽的出一身汗，逼走空調房冷氣帶來的寒涼，而且還不用擔心上火！然後去洗個澡~大大的“幸福”就是這樣寫出來的！
今天，水煮牛肉一下哇！
食材：牛肉，青菜（可以放你喜歡的青菜，），蔥蒜末，幹辣椒，花椒，薑片，鹽，醬油，清水，糖，食用油，澱粉，
1.牛肉切片，放入盆中，加入醬油，鹽，糖，澱粉，清水，少量食用油抓勻
2.蔥薑切末，蒜切成小片
3.鍋燒熱加入食用油，放入蔥花爆香，放入青菜，炒熟盛出備用
4.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，辣椒油和辣椒醬，翻炒幾下加入青紅花椒，翻炒幾下後加入清水
5.水燒開，撈出固體調料，放入切好的牛肉片，煮熟以後撈出放到碼好的青菜上，把湯倒上去，在最上面放上切碎的蔥蒜末，最後倒入燒熱的油即可。