文/熊苗（北京營養師協會理事 國家公共二級營養師）
小案例：昨天和一位朋友，還有她的2歲調皮寶貝去逛超市，那一排排的琳琅滿目的食品排放的讓人有點目眩，把包裝最漂亮的寶貝們愛吃的食品都堆在了最前面，小寶貝看著眼前的一切高興得手舞足蹈，要自己走出推車來選自己喜歡吃的，第一把就抓起了一包果凍，聽我這位朋友說：寶貝喜歡吃這個，平時給寶貝的零食準備有：餅乾、老優酪乳、冰淇淋、棉花糖、龜苓膏等，我一邊聽著一邊幫她數著這些食品。
說完，她向我問了個問題：你說這些寶貝能吃嗎？前段時間出現的破皮鞋製成老優酪乳和果凍的新聞，我看後也害怕了處在矛盾中：不給寶貝吃，寶貝見到別的小朋友吃又鬧著要吃，給寶貝吃吧，又擔心健康問題？ 看來由一則“破皮鞋製成老優酪乳和果凍”的微博引來大家如此關注“膠問題”的新聞，還是很深入人心啊！此微博一出，引起巨大反響，也引起了許多人的恐慌。這次事件涉及到一個詞：明膠，那麼，到底什麼是明膠呢？
*純棉，安全親膚，不掉毛，不掉絮，寶寶吃飯必備。
Q：什麼是明膠？
明膠是種非常理想的增稠劑，在食品工業中已經得到了廣泛的應用
明膠一般人都不熟悉，北京有道名小吃叫：肉皮凍。原料就是用豬皮。不僅是豬皮，其實用其他動物的皮也可以煮成湯，冷卻後就會形成膠狀的東西，俗稱“凍”，很多人都愛吃，冰涼爽口。好吃過直接吃一大塊肥膩的肉皮。讓他們變成“凍”的不是別的，正是明膠。
還有，補血養氣的阿膠大家都知道，屬名貴中藥材，自古以來就是養顏美容的佳品也是非常名貴的補品，是用驢皮熬制的，讓他成為“膠”也是明膠的功勞。明膠是一種動物皮、結締組織中提取的蛋白質，乾燥的明膠為淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，吸水性很強，溶于水後為無色透明的膠狀物，由於他可以形成凝膠的能力很強，是種非常理想的增稠劑，很多國家已經批准明膠用做食品添加劑，並且制定了相關的標準，明膠在食品工業中已經得到了廣泛的應用。
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Q：食品中還會添加哪些“膠”類？
膠類物質的作用就是改善食品的感官性狀，吸引人去購買、食用
常用的除了明膠，還有瓊脂、卡拉膠、果膠、黃原膠、瓜爾膠、阿拉伯膠等。膠類物質廣泛應用於食品工業，大多是用作增稠劑，讓食品擁有黏稠的感覺，比如優酪乳；或者讓食品成為膠凍狀，例如果凍、肉凍；或者是讓食品變得柔軟而有彈性有更好的口感。總結起來，膠類物質的作用就是改善食品的感官性狀，吸引人去購買、食用。
文章開頭小案例中寶貝的那些零食中都含有或多或少的明膠。尤其是果凍。果凍是用海藻膠等加工而成，含有較多的膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要並為國際一致公認的功能性食品基料，對人體健康很有幫助。但是，由於目前果凍產品多少加有一些人工化學合成物，因此對寶貝來說不宜過多食用。而且，果凍是膠質物，滑軟有彈性，不易被溶化，如果吸著吃，果凍容易進入氣管，隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險，所以不要吸食凝膠果凍，最好不要讓1歲以下的寶貝吃果凍。特別提醒如果需要給寶貝購買果凍，儘量選擇個頭較大、上下直徑統一的果凍。
Q：常吃膠類物質對寶貝有危害嗎？
膠類物質雖然沒有毒，但是也不要多吃
膠類物質大多是從天然食物中制得的，他們的原材料有一定的營養價值，有的甚至是營養價值比較高的，比如海藻、水果，但是加工提取過程中營養素都被去掉了，只剩下了膠類物質，所以他們沒有什麼營養價值。果膠雖然有一定的保健作用，吃多了也會影響其他營養素的吸收，反而有害；明膠是種蛋白質，但是它是種不完全蛋白，它的必需氨基酸種類不齊全，在人體中的利用率很低，不能維持人體健康，也不能促進寶貝的生長發育。所以，膠類物質吃多了只會佔據胃的容量，吃不下其他有營養的食物，時間久了就會導致營養素缺乏、營養不良，造成寶貝不長個兒、挑食、厭食、瘦弱等，嚴重影響寶貝的生長發育。
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怎樣避開膠類物質？
●膠果凍、軟糖就是膠類物質加糖做出來的，少買，少吃；
●買優酪乳不要追求濃稠或成凍，天然優酪乳經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少；
●牛奶也不是越稠越好，太稠的是加了增稠劑的；
●皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品往往會添加明膠；
●不要買太便宜的食品；雪糕、霜淇淋要少吃，它們可能會用膠類物質來增加黏稠的感覺，讓它們定型；
●要學會看食品標籤：食品標籤中標注了食品的原料，常用於食品的膠類物質有：明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠、黃原膠、瓜爾膠、阿拉伯膠等，出現這些字樣的就是添加了膠類物質的。膠類物質主要是用做增稠劑，所以看起來黏稠濃厚的食品要少買。
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來源：媽咪寶貝傳媒
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