冰箱裡拿出來的優酪乳拔涼拔涼的，能加熱再喝嗎?超市買的巴氏牛奶都是冷藏的，沒法直接喝，怎樣加熱最能保留營養?這些問題雖小，但很多讀者都很關心，下面為大家一一解答。
優酪乳也可以加熱再喝
國家高級食品檢驗師王楠：秋冬季節，冰涼的優酪乳特別不受待見。很多人都知道，優酪乳不能加熱，要不裡面的有益菌全被殺死了。該怎麼辦呢?
最簡單的方法就是將優酪乳從冰箱裡提前拿出來，放置室溫後再喝。還有一個辦法就是用微波爐加熱。中國農業大學功能乳品重點實驗室的一項研究表明，將優酪乳放在微波爐可用容器內，用中檔火力加熱25秒左右，搖勻，優酪乳的溫度升高到25℃左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和數量。
另外，將優酪乳倒入熱牛奶或熱豆漿中，涼的優酪乳和熱牛奶溫度中和，優酪乳中的乳酸菌不會大批死亡，反而會活化增殖。這些方法都可以試試。
袋裝牛奶別直接放微波爐中加熱
國家高級中式烹調師張彩玲：有些人為了方便，直接把袋裝牛奶放入微波爐中加熱，這樣做不對。袋裝牛奶的包裝材料主要是聚乙烯，溫度達到115℃時，就會發生分解和變化。聚乙烯不耐微波高溫，不能直接放在沸水中煮或在微波爐中加熱。
牛奶加熱時，應將袋裝牛奶倒在容器裡再加熱，否則包裝容易釋放有害物質，甚至加熱時發生噴爆。如果採用蒸煮，牛奶倒出來後用約70℃的高溫煮3分鐘左右，60℃煮6分鐘左右，微波爐中高火或者高火1分鐘左右即可。加熱時間不能太久，時間越長，牛奶中的營養物質流失越嚴重。若用微波爐加熱，由於受熱不均勻，所以用微波爐加熱後的牛奶，在飲用前應先攪拌一下，以免燙嘴。
如果真的是時間緊或者上班地方找不到容器來裝牛奶，那麼在連包裝一起加熱牛奶時，應放到不太燙的水中，溫熱了即可飲用。
編輯：付靜