—— 四十年的味道 ——
從溧水到南京
從小攤到小店
從青年到老年
四十年如一
芳 婆
是的，芳婆就是史芳婆的名字。
“老婆婆癱瘓，我來南京照顧她。”史芳婆從溧水來到南京，每天挑著擔子賣蒸兒糕。上午在三茅宮，下午在石鼓路。後來老人去世了，但小姑子還沒成家，芳婆決定留下。
正逢改革開放，早點攤的生意就一直堅持了下來。89年，史芳婆終於有了自己的小門面，在老三茅宮。糕點也從最初的蒸兒糕演變成了茶糕。
92年，店面被拆了，分了王府大街的小店，一做就做到了現在。史芳婆說，今年剛好是第40個年頭。
茶 糕
“元老”產品，也是招牌之一。
剛出鍋的茶糕，白嫩可愛，咬下去鬆軟，嚼起來又不失韌勁。米粉的自然甜味加上薄薄的砂糖味，清淡香甜。
▲大米粉摻著少量糯米粉，手動過篩。
▲一層米粉，一層白砂糖，再一層米粉。用工具掃平。
▲分割後撒上青紅絲，上鍋蒸4分鐘就好啦。
一袋米粉30斤不到，最多的時候，一天可以用掉12袋米粉。
匠 心
“除了小元宵是機器做的，其他我們都是手作。”
13年關門修整，將原本在後門的後廚移到了二樓。
芳婆在江寧有個小廠，自產自銷。小元宵吃起來軟糯彈牙，老少皆宜。
後廚裡擺著熬好的赤豆和自製的酒釀，每一鍋都現賣現熬。下面要買沒了，這邊才會開始熬煮。所有的產品都是這樣。
後廚的師傅說赤豆元宵裡並沒有用藕粉，是用做麵筋的面水熬的。每一部分都是親自製作，難怪在別家吃不到這樣的味道。
每個做老鹵蛋的雞蛋都是經過精心挑選的，個頭都差不多。後廚師傅說老鹵只有芳婆知道，秘制配方。鹵蛋入味，鮮香鹹甜口，就是南京人好的那一口。
95年的時候，臺灣八寶粥進超市，芳婆的老客買來給芳婆嘗嘗，希望芳婆也能做起來。芳婆經過反復的改良試驗，做出了南京人的八寶粥。
現在做烏飯的很少見了，大多都是紫米的。因為做烏飯真的是一個大工程。先要將烏飯葉打碎，泡水，至少要泡6、7個小時。濾出碎葉後泡米，再上鍋蒸。
芳婆家的烏飯從89年開始做，一直堅持到了現在。烏飯只有早上才有，最早9點就賣完了。
可以說，芳婆家每一樣都是招牌，因為每一步都是用心做，每一樣都不平凡。
堅 守
“還會擴大店面嗎？”
“相比以前的小攤子，這個店已經很大了。”芳婆笑著說。
“會一直做下去嗎？”
“走一步算一步，只要我還能做的動。”
這一方小店，所有的員工都是芳婆的親戚朋友。小店全年無休。從前都是5點起來準備，隨著生意越來越好，起得也越來越早。
操作間在二樓，師傅們總會拎著一大桶沉甸甸的、滾燙的食物，在狹小的樓梯間之間來回穿梭，“來來讓一下，燙啊”每天就這樣來來回回、上上下下。
要吃什麼直接在視窗說，這邊立刻就備餐收錢。一碗一碗的得自己拿到桌上，位子也得提前占好。在芳婆吃飯，拼的就是個眼疾手快。
你是排隊的還是插隊的阿姨們心裡跟明鏡一樣。有人反映阿姨們的脾氣不大好，但是每天超長時間的待機、高強度的工作，情緒什麼的都在情在理。
食 客
芳婆如今幾乎成為了王府大街上的著名地標，連外地人都會把芳婆納入必去地點之一。
但芳婆沒有做過什麼宣傳的，這裡還是老客居多。“我們不要宣傳，就踏踏實實做好這個小店就滿足了。”
或從前住在附近，或吃著芳婆長大。來吃的老年人居多，如今年輕人也不少。一方面是小孩子們都長大了，另一方面現在資訊的流傳，芳婆的名聲也傳出去了。
這位沙師傅，聽說我們來採訪芳婆，特別熱情地講述他的情懷。“開了多少年，就吃了多少年。”“原料、用心！別家是比不來的！”
接地氣的美味、超高的性價比，深受南京人民的喜愛。店門口永遠都是長長的隊伍，店內永遠都是坐滿了的座位。
芳婆，是一個人，也是一家小店。店如其人，淳樸、實在、平凡而又不簡單。樣樣都是招牌，點什麼都不會出錯。
40年，芳婆與她的店一起，見證了南京的變遷，陪伴了一代新老南京人。提到王府大街，人們總會津津樂道，那裡有個芳婆……
芳婆糕團店
▼ 王府大街50號
6:30-19:00
人均11元
標籤：糕團店 酒釀元宵 史芳婆 烏飯團 老鹵蛋
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