茶葉是一種讓人上癮的飲料，它不像咖啡那般濃郁、也不像可哥一樣刺激，而是憑藉一股獨特而味道在全球各地流行著。不同種類的茶葉需要不同溫度的水來沖泡，才能發揮出它最佳的氣味。
說道茶葉的溫度，茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖啡因與維生素C。茶湯的咖啡因含量越多，喝起來越苦，而水溫高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡。其次，高溫容易破壞茶葉中的維生素C的含量，降低茶湯的營養價值。 一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應該較低，以此推論。不同的茶葉應該以不同的水溫沖泡。
陸羽茶藝中心經過多次實驗，訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，並依次差別將各種茶葉歸類。
一、高溫：90度以上 葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。 重揉撚的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。 重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。 陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見。
二、中溫：80度——90度 較輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。 芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。 熏花類：香片、包種茶、熏花。 茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎後接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎後則應以中溫沖泡。
三、低溫：低於80度 綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。
如果水的溫度太高，會破壞某些茶葉的口感；如果溫度不夠，又會無法泡出茶葉最大的香氣。你是不是遇到過這種情況，在別處喝過的茶，自己買回來之後，怎麼喝也感覺哪裡不對，這時就要想一想，是不是水的溫度出了問題。
掌握水溫給你一杯完美無缺的茶水