香辣鴨脖
主料：鴨頭2個，鴨脖子6個
調料：食鹽3克，冰糖8克，薑5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克
做法：
1、鴨脖和鴨頭洗淨，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝幹
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁
3、再放入冰糖、鹽、老抽、薑、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘
4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒)
紅油蓮藕
主料：藕1節
調料：食鹽1/2茶匙，醋1勺，雞精少許，花生（炒）25克，芝麻適量，糖1/2勺，植物油1湯匙，碎辣椒25克
做法：
1、將辣椒面放入碗中，放入適量的芝麻，加上一小勺鹽
2、鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊)
3、花生搗成花生碎，藕削皮洗淨
4、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的澱粉
5、鍋內燒開水，放入藕片焯熟
6、將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
7、加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
宮保牛筋
主料：牛筋700克
輔料：花生100克，柿子椒1個，紅椒1個
調料：花生油3大勺 食鹽5克 蔥1段 薑10克 蒜10克 花椒10個 幹辣椒10個 料酒1大勺 生抽2大勺 水澱粉20克 鹵汁1碗 白砂糖1小勺 辣椒粉1小勺
做法：
1、涼鍋洗淨準備好，放入花生米後再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米劈啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火盛出備用
2、將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟
3、將鹵好的牛筋放涼切成小段
4、將大蔥切段，薑切絲，蒜切片，青紅椒切圈，幹辣椒切段
5、鍋入油，小火炸香花椒和幹辣椒
6、加入蔥、薑、蒜炒香
7、加入牛筋丁、辣椒粉炒勻
8、將生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水澱粉適量依次入小碗中調成汁
9、將調好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可