大米是我們日常生活三餐中最常見的主食之一，現在我們在市場上可以看到品種不同的大米有很多，不過大家是否知道如何選購大米我們才能品嘗到美味還營養，健康還安全的大米嗎？對於大部分中國人來說，一日三餐必不可少的就是米飯。
要知道大米是人們的主糧之一，那麼在購買米時，我們該如何鑒別其品質呢?現在小編與大家分享三個實用的小技巧。大家一起來看看吧!
大米是人們的主糧之一，按其稻種，可分為秈米、粳米和糯米三類;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫米、黑米等。那麼在購買大米時，我們該如何鑒別其品質呢?今天小編與大家分享三個實用的小技巧。
一聞：正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味;而劣質大米會有酸臭味、黴變味或腐敗的味道。
二看：正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由於稻穀未成熟，澱粉排列疏鬆、糊精較多而缺乏蛋白質所致)。
三摸：新米光滑，手摸有清涼的感覺;陳米色暗，手摸有澀滯感;嚴重變質大米，手撚易碎，或變成粉末。黴變後的大米，一些不法商家為了掩蓋米的醜陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質
最養胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟穀。其富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營養成分。由於小米非常易被人體消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產後虛損、食欲不振的營養康復良品。穀萬里指出，由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
最滋補的是粳米
日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養。
粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。