雞蛋是營養價值很高的日常食材，但很多人卻經常在煮雞蛋的過程做錯一些小地方，而造成營養的流失。
誤解一：雞蛋沒有保存期限
許多人經常是從超市購買雞蛋，有時候可能會放個半個月至一個月，但其實雞蛋最好放在溫度2℃～5℃約40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。
誤解二：買回雞蛋直接放到冰箱裡
雞蛋買回家後，建議先檢查雞蛋是否有破損，然後按照大頭向上、小頭向下放置冰箱。這是因為蛋黃的比重比蛋白較小，橫放時蛋黃會自動上浮，如果把大頭朝上豎放，蛋頭內裡的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。
誤解三：雞蛋自然冷卻後剝殼
事實上，冷卻的雞蛋比較難剝殼!蛋白容易粘著蛋殼。其實最簡單的剝殼方法是把剛煮好的雞蛋放入冷水中放涼，這種方式非常容易剝殼。
誤解四：沸水煮雞蛋
煮雞蛋正確的做法是用冷水下鍋雞蛋，水開以後3分鐘關火，然後在鍋裡燜5分鐘取出。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，更重要的是營養價值保存的更全面。