經常下廚房的吃貨們一定知道有一把實用的菜刀是多麼的重要，不論是砍骨頭還是切肉等等，刀工的好壞也會間接的影響食物的口感和味道。所以如果你想進階為資深大廚，那麼不管你功夫再高，有一件兒趁手的兵器肯定是很有必要的！
市面上菜刀種類繁多，很多人就很煩惱，菜刀那麼多種該怎麼選呢？探長在這裡教大家識別的方法，以便選購適合自己的菜刀。
家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
不銹鋼菜刀現在使用範圍最廣泛。包括很多的飯店、速食店、星級酒店都在使用不銹鋼菜刀。
在選購菜刀時，我們還要注意以下幾個方面:
1. 看刀口是否平直，夾鋼有無裂痕，刀口上有沒有發藍或發黃的地方,如刀背上出現均勻的刀印，就表示軟硬適度，如果“打滑”說明刀口處過軟。
2.看刀身是否平光，有無裂痕或斑點；刀口和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固。
3．有些新菜刀沒有“開口”，買來後可先在粗磨石上磨出刀刃，再在細磨石上磨出鋒利。
4．刀用鈍了要在水磨石上磨，不要在缸沿上刮，以免弄成鋸齒形刀口。菜刀用過以後，很容易生銹，應在刀面上塗一點油。
【1】張小泉菜刀
精磨開刃，鋒利無比，舒適的手感讓你更自由，人體省力設計，刀與刃鑄鋼無縫連接，柄尾包鋼防脫膠，選優質硬韌良鋼。多次拋光，二次熱處理工藝，防銹耐用，鋒利耐磨。
【2】十八子作廚房刀具
自主煉鋼，濕式開刃，一體成型工藝，黑檀木色手柄，不一樣的木手感體驗，優質馬氏不銹鋼，刀身夠厚，砍骨夠力，手工磨刀，持久鋒利。
【3】家用切菜刀
省力切割弧，切割比例，更省力更鋒利，碳鉻比例達到合適平衡，保障了鋼材的硬度，韌性及抗腐蝕性，刀具不崩不卷，鋒利耐用，多用切片，各類食材輕鬆應對。
【4】不銹鋼家用刀具
45度拋磨，平滑如鏡，減緩手指壓迫感，增加舒適度，8道工序精磨，雷射技術檢測，人口鋒利耐磨，優質高碳鋼，持久鋒利，耐腐蝕，人性化指紋設計，細心呵護食指更舒適。
【5】德國不銹鋼廚師刀
基於傳統中式菜刀，重新設計，菜刀中後段刃線平緩，前段刃線成弧形，流線造型，握感舒適，鉚釘加固，牢固耐用，提位精磨拋光，避免誤傷。一體化設計，更堅固耐用。
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄。
衝壓成型工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。相較衝壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分佈更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
【6】不銹鋼刀具廚房兩件組
現代與傳統經典結合，為中式料理量身定制，精選德國進口鋼材，精心加工，手柄經過防滑處理，握感舒適，造型簡約時尚，V型刀尖，精准的開刃角度，確保刀刃持久鋒利。
【7】拉歌蒂尼砍骨刀
高性能切割，創新技術，剛鋒利無比，304不銹鋼，永不生銹，人體工程學，不銹鋼拉絲手把，無縫處理，更加健康衛生，不卡油污，切割性能更強，持久耐用。
【8】鋒銳切片刀
採用精品鋼精心打造，抗鏽性更強，刀刃更鋒利持久，經過多重工序反復鍛打，堅硬耐用，韌性十足，完美人體工學設計，有效保護手腕，手感舒適，美觀大方。
【9】不銹鋼切菜刀
多年匠師純手工打磨，刀身一體成型，兼具精准開刃角度與良好力學原理。人性化設計，防滑且握感舒適，在刀刃處有無法仿製的鋼板結合線，傳統手工開刃，耐用更持久。
【10】不銹鋼菜刀
反復多次不同溫度的淬火工藝，使刀本身的硬度大大加強，並且確保其不易折斷，v型精確開刃角度工藝，打造鋒利刀鋒，多次磨削，45度刀背磨拋，令您使用更安全舒適。
廚師的刀功不僅關乎菜肴的品色，更對菜肴的口感、營養等方面有諸多影響，而一把一流的菜刀更是對廚師如虎添翼，選好刀，不僅讓你在廚房更加順手，更能雷厲風行，乾淨俐落，精湛廚藝盡顯。探長給大家介紹了這麼多相關，想必大家心裡已經知道該怎麼選了吧。