天氣逐漸轉涼，很多人喜歡用小奶鍋將牛奶煮熱來喝，那麼在煮熱牛奶的過程中，牛奶會不會喪失營養成分？
這裡需要分情況來說，對於市售的各種包裝液態奶，如果是超高溫暫態滅菌奶（即平時超市里常溫銷售的盒裝奶），因為滅菌溫度已達到130℃以上，當再次加熱時，一般不會造成營養的大量流失。
如果是巴氏消毒奶（即我們平時在超市冷櫃裡看到的鮮牛奶），採用較低的溫度（一般為60至82℃），並在規定的時間內對食品進行加熱處理，既能達到消毒目的又不損害食品品質。
相比超高溫暫態滅菌奶，巴氏滅菌奶保留更多的營養物質，如B族維生素、某些蛋白質等。如果再次加熱煮沸，就可能造成某些熱敏感維生素（如維生素B12、維生素B1、葉酸）和蛋白質（如乳清蛋白）等的破壞。
當然，如果是一些散裝的“生鮮奶”，因為未經過殺菌處理，則需要加熱煮沸後才能飲用。
所以，秋冬想喝熱牛奶，只需把它們加熱到適宜飲用的溫度就可以了。給牛奶加溫加熱方法有多種，例如：
微波加熱
建議把牛奶倒入微波專用容器後再進行加熱。一般中火即可，具體時間可以自行摸索，先嘗試加熱半分鐘，如果過涼再繼續加熱一小會兒。
鍋內煮
建議小火煮，而且邊煮邊攪拌，當煮到表面開始冒泡就可以關火了。
熱水泡
只需把牛奶連同包裝，一起放入熱水中泡個幾分鐘，讓它變得溫熱即可，這樣既方便又能更好保留營養。
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